Как приготовить азиатскую рисовую лапшу?

По сути, у вас есть два варианта:

1. Доведите воду до кипения. Положите лапшу в кастрюлю и варите до готовности. По моему опыту, с этим способом довольно сложно справиться, потому что невозможно точно определить время приготовления (если только вы не делаете это достаточно часто), а переваренная лапша быстро превращается в кашу. Мне кажется, что толстая лапша часто бывает недоваренной в середине, в то время как снаружи она уже слишком мягкая.
   
   В отличие от итальянской пасты, рисовая вермишель не должна быть покрыта крахмалом, так как он придаёт блюду неприятную клейкость. Тщательно промойте лапшу, чтобы удалить крахмал. Самый простой способ удалить крахмал — опустить лапшу в чистую воду и перемешивать, пока вода не перестанет мутнеть. Встряхните лапшу, чтобы удалить лишнюю воду.




2. Замочите рисовую лапшу в тёплой воде, пока она не станет мягкой (примерно на час, в зависимости от качества). Можно использовать холодную воду, но тогда лапше придётся замачиваться дольше. Лапша не будет такой же мягкой и тягучей, как после приготовления, но её можно будет согнуть до определённого предела, прежде чем она сломается. Когда лапша станет мягкой, достаньте её из воды. (По желанию: размоченную лапшу можно хранить в закрытом контейнере в прохладном месте до тех пор, пока она вам не понадобится.)
   
   Если лапша окажется в супе или в холодном блюде: варите её около 15 секунд (это приблизительное время, оно может отличаться) в кипящей воде (не в бульоне!). Лапша готова, если она не ломается при сгибании (можно оставить лапшу в воде ещё на несколько секунд по вашему вкусу). Не переполняйте кастрюлю. Если у вас небольшая кастрюля (~20 см в диаметре), готовьте только одну порцию за раз. Если вы собираетесь приготовить больше одной порции лапши, я рекомендую использовать дуршлаг для бланширования. Иначе в воде будут плавать разваренные кусочки лапши. Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу (например, для холодных блюд), тщательно промойте её. При желании можно дополнительно смазать лапшу маслом.
   
   Если вы собираетесь обжарить лапшу во фритюре: просто положите размоченную лапшу прямо на горячую сковороду и перемешайте. Не добавляйте слишком мало масла (или соуса), иначе у вас получится комок из лапши (по крайней мере, у меня так получается, но у моих родителей получается лучше).