Как убрать влагу из лука?

Самый эффективный способ удалить влагу из лука — обжарить его в воке. Я научился этому за годы экспериментов на кухне. Выложите нарезанный лук на предварительно разогретую сковороду и быстро обжарьте его в воке на сильном огне в течение 3–4 минут. Постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел. Когда лук станет прозрачным, убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте обжаривать в воке, пока он не станет золотисто-коричневым. К этому времени влага испарится естественным образом.
Если вам нужен более простой способ, можно замариновать лук. Посыпьте нарезанный лук нужным количеством соли и оставьте на 15–20 минут. Затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Этот способ особенно хорошо подходит для приготовления салатов и начинок для бургеров. Он позволяет не только сохранить хрустящую и нежную текстуру лука, но и избежать попадания лишней влаги на другие ингредиенты.

Я часто делаю так, когда готовлю луковые бхаджи. Очистите от шелухи и тонко нарежьте верхушку и донце лука. Выложите в большую миску, разделите пальцами и добавьте примерно по 1/2 чайной ложки соли на каждую луковицу. Перемешайте и оставьте минимум на 2 часа. Промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на сито. Постелите на рабочую поверхность большой кусок марли или кухонное полотенце. Выложите лук в ряд посередине. Скатайте в колбаску. Покрутите оба конца в противоположных направлениях, чтобы выделилось много сока. Не переусердствуйте, иначе лук развалится.

Или можно попробовать обжарить их заранее, а затем добавить за несколько минут до готовности пиццы?

Конечно, вы можете высушить их в дегидраторе для продуктов или с помощью одного из множества самодельных приспособлений. Вам не нужно полностью высушивать их (если только вам, как @mrog, это не нравится), но если вы это сделаете, то можете не хранить их в холодильнике. Я часто частично высушиваю яблоки, когда готовлю яблочный пирог, чтобы «сок для пирога» был гуще, не прибегая к кукурузному крахмалу или тапиоке. Я также смешиваю полностью высушенные яблоки с обычными. Я не вижу причин, по которым те же методы нельзя было бы применить к луку и пицце.

Было бы проще использовать нарезанный кольцами, а не кубиками/мелко нарезанный лук, который может слипнуться и его будет сложно высушить. Думаю, можно смешать покупной сушёный лук или чеснок с нарезанным кубиками/мелко нарезанным луком, если кольца не подходят.

Один из способов удалить воду из овощей, который отлично подходит для лука, — обильно посолить их. Затем дайте им немного постоять, желательно разложив их тонким слоем.

Соль будет вытягивать воду из овоща из-за осмотического градиента между солью снаружи и овощем внутри. Часть соли попадёт в овощ, но большая её часть останется снаружи. Вам нужно будет определить, сколько соли можно использовать, чтобы овощ не получился слишком солёным, но, по моему опыту, обычно требуется большое количество соли.

Когда овощ отдаст достаточно воды, промойте его (чтобы удалить излишки соли) и промокните между двумя частями полотенца (или двумя бумажными полотенцами). Теперь в овоще будет гораздо меньше влаги, что позволит ему стать более хрустящим и быстрее прожариться, а также уменьшит выделение влаги в процессе приготовления.

Второй вариант, подходящий именно для вашего случая, — хранить их в открытых контейнерах. В холодильнике лук со временем высохнет. Обычно это плохо, и вы намеренно закрываете контейнеры, чтобы этого не произошло; но в вашем случае, в зависимости от того, о каком сроке идёт речь, это может быть даже хорошо. Я бы не стал делать этого больше чем на несколько дней (так как лук действительно высохнет), но, возможно, стоит попробовать и посмотреть, поможет ли это. Конечно, после этого в вашем холодильнике (и его содержимом) может появиться запах лука.

В качестве альтернативы можно хранить лук на сетке или тёрке, чтобы влага стекала вниз. Это поможет предотвратить повторное впитывание влаги и улучшит результат.