Замесите тесто из воды, муки и тёртого яблока

Я успешно получил рабочую закваску из ржаной и пшеничной муки, воды и тёртого яблока. Тесто, приготовленное на её основе, поднялось в банеттоне, и его перевернули на горячий камень для выпечки. Хлеб получился с хорошей мякотью, хорошо пропекся и был влажным. То есть закваска сработала.
Меня озадачивает аромат закваски. Это не запах испорченной закваски, скорее слегка горьковатый привкус, как у пива. Закваску добавляют регулярно, и она по-прежнему пузырится, но привкус сохраняется. Это не повлияло на качество или вкус хлеба. Есть идеи?