Регистрация Войти
Вопрос

Какие сыры лучше всего подходят для пиццы, которую можно хранить в холодильнике и разогревать?

Я довольно часто готовлю пиццу, и у меня всегда остаются остатки. У меня есть несколько проверенных рецептов теста, которое хорошо разогревается после хранения в холодильнике, но сыр после разогрева мне никогда не нравится. Обычно я использую свежемолотую моцареллу из магазина, и остатки пиццы никогда не становятся такими же вкусными и тягучими. Какие ещё сыры могут улучшить вкус пиццы после того, как она полежит день или два в холодильнике? Я открыт для нестандартных решений; я могу изменить другие ингредиенты, чтобы они дополняли сыр. Я ищу такую текстуру разогретой пиццы, которая была бы такой же приятной (хотя и не обязательно такой же), как у свежей пиццы из духовки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66224/what-cheeses-work-well-for-pizza-that-will-be-refrigerated-and-reheated
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Он не совсем похож по вкусу и текстуре на обычный сыр для пиццы, но соевый сыр (в частности, соевая моцарелла Daiya) прекрасно разогревается и даже хорош в холодном виде. Мы заменили сыр из-за непереносимости молочных продуктов, но обнаружили, что его можно хранить в течение длительного времени, и это стало большим плюсом.



    Это действительно заметно меняет вкусовой профиль пиццы, но может быть не так заметно, если в пицце много других начинок. Если вам нравится вкус и текстура сыра Daiya в свежей пицце, то при разогреве вкус не изменится.

  1. Я заметил, что сыры с низким содержанием жира не очень хорошо разогреваются. Моцарелла с высоким содержанием жира будет лучше, чем частично обезжиренная. Кроме того, если нарезать сыр крупными кусками, а не натирать на тёрке, результат будет лучше. Я использую моцареллу с высоким содержанием жира, которую я разрываю на кусочки или нарезаю, а не натираю на тёрке. После охлаждения и разогрева она становится намного вкуснее, чем твёрдая моцарелла, которая при нагревании становится похожей на воск.



    Я думаю, что причина в потере влаги, а текстура тёртых и низкокалорийных сыров после приготовления становится такой из-за того, что они высыхают. Возможно, стоит попробовать полуобезжиренный сыр, нарезанный полосками или тонкими ломтиками, и посмотреть, решит ли это вашу проблему, вместо того чтобы менять сыр. Может быть, в следующий раз вы сделаете половину тёртой, а половину нарезанной и посмотрите, что получится.


  1. Хотя выбор сыров велик, я считаю, что проволоне хорошо подходит как для разогрева, так и для повторного разогрева. Кроме того, его вкус хорошо сочетается с большинством итальянских блюд, в том числе с пиццей. Я использовала копчёный, некопчёный, мягкий и острый сыр. Независимо от того, копчёный он или нет, мягкий сыр обычно немного «мягче» и больше подходит для того вкуса, который я ищу.
  1. Обычно мы готовим неаполитанскую пиццу (часто просто покупаем тесто в магазине, когда торопимся), но нам не удавалось найти хороший рецепт для глубокой формы. Лучше использовать относительно тонкий слой сыра, потому что ему нужно время, чтобы расплавиться, а с очень толстым слоем сыра ничего не получается (корж подгорает до того, как сыр полностью расплавится!)
  1. Какие виды теста для пиццы вы используете с этим сыром? Для пиццы на сковороде я бы использовал гораздо больше сыра, чем для тонкой неаполитанской пиццы. Я могу пойти двумя путями: добавить больше сыра или использовать его экономно?
  1. Это, конечно, нестандартный подход, но вы сами напросились ;) Одно из лучших «улучшений», которое мы (случайно) обнаружили, — это добавление сверху пепперони, которая выделяет немного жира и придаёт сыру более привычный вид и вкус.
  1. Я попробую, но отношусь к веганскому сыру с подозрением. Отзывы обнадеживают, и его можно найти в местных продуктовых магазинах.
  1. «Восковой» — довольно точное описание.
Вы уже ответили на этот вопрос