Регистрация Войти
Вопрос

Запечённый сладкий картофель фри (чипсы) получился слишком мягким. Как сделать его хрустящим?

Это была моя первая попытка приготовить картофель фри. 20 минут в духовке, разогретой до 230 °C, с оливковым маслом и приправами не помогли сделать его хрустящим. Картофель был нарезан толстыми ломтиками.



Можно ли просто готовить их дольше, чтобы они подсохли? По текстуре и консистенции они напоминают печёный картофель... только кожура у них хрустящая
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66233/baked-sweet-potato-french-fries-chips-too-soft-how-to-crispen
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. На этом сайте есть несколько вопросов о картофеле фри. Я бы посоветовал вам их изучить. Но, на мой взгляд, лучший ответ таков: запечённые картофельные палочки — это не картофель фри. Картофель фри жарят во фритюре. Вы никогда не добьётесь такого же результата в духовке, хотя аэрофритюрницы почти справляются с этой задачей. В обычной духовке запекают, а не жарят.



    Вот несколько сайтов, на которых экспериментируют с картофелем фри и его хрусткостью [1] [2].

  1. Вы можете попробовать сделать следующее:




    • Обваляйте картофель фри в кукурузном крахмале (положите его в полиэтиленовый пакет и хорошенько встряхните), стряхните излишки, а затем приправьте.

    • Убедитесь, что картофель лежит на сковороде в один слой. Если он будет лежать слишком плотно, то будет не жариться, а париться

    • когда они будут почти готовы, выключите духовку и оставьте их там ещё на 20 минут, прежде чем подавать.



    Я бы также не стал нарезать их толстыми ломтиками. Это должен быть картофель фри, а не стейк фри.
  1. Эти ссылки выводят Fries на новый уровень, спасибо вам
  1. @chris: посыпать полентой — отличная идея! Я только что приготовила картофель фри из батата по рецепту из блога Smitten Kitchen, заменив батат на юкон голд. Он прилип к алюминиевой фольге, получился сырым, вялым, и я осталась недовольна результатом. В следующий раз попробую приготовить картофель фри по рецепту с сайта Minimalist Baker, чтобы он получился более хрустящим!
  1. @JonathanLeaders Острый нож и практика — вот что поможет. Или вы можете приобрести слайсер в виде мандолины, чтобы нарезка была более однородной и удобной.
  1. +1: я готовлю дольки батата, которые должны быть мягкими внутри (по моему мнению), но снаружи они получаются хрустящими, потому что я хорошо обваливаю их в поленте (смешанной с паприкой, копчёной паприкой, тмином, тимьяном, чёрным перцем...). И готовлю их, выложив в один слой.
  1. Картофель было так трудно резать ножом! Я даже поранил руку, надавливая на рукоятку. Я что-то делаю не так? Вот почему я взял толстый нож — после двух картофелин мои руки покраснели, и я вернулся к программированию.
  1. +1 Я полностью согласен с тем, что не стоит нарезать батат толстыми ломтиками. :3
  1. Похоже, ты приготовил картошку фри, как я люблю...
  1. Обратите внимание, что многие «запечённые» ломтики картофеля фри, а также многие «запечённые» картофельные чипсы на самом деле сначала обжариваются, а затем запекаются.
Вы уже ответили на этот вопрос