Вопрос
Eris
Вчера 23:53
Как сделать так, чтобы рисовая лапша не слипалась?
Я уже читал похожий вопрос: Как сделать так, чтобы макароны не слипались?
Однако я обнаружил, что рисовая лапша ведёт себя совсем не так, как пшеничная.
Я пытался:
- Добавление масла в воду
- Смойте холодной водой
- Оставьте в небольшом количестве воды, помешивая, до готовности
- Сразу после варки переложите лапшу из кастрюли в дуршлаг, а затем в сковороду с маслом и начинкой (по-итальянски)
- Не доваривайте лапшу, рассчитывая, что она доготовится при настаивании или обжаривании
Однако каждый раз у меня получается комок из лапши, который не хочет разделяться и равномерно покрывается соусом и другими ингредиентами.
Что нужно делать по-другому при приготовлении рисовой пасты по сравнению с пшеничной?
Примечание: это рецепт рамена/пасты из риса и/или рисовой муки. Фо/вермишель — это совершенно другое блюдо, которое готовится иначе.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66242/how-do-i-keep-rice-based-noodles-from-sticking-together
1
У меня есть опыт только с фо-лапшой. Я не знаю, отличается ли паста, о которой вы говорите, принципиально от той лапши, с которой я знаком. Ингредиенты, похоже, почти те же: рисовая мука. Некоторые виды рисовой пасты готовят из муки из коричневого риса, но в основном это белая рисовая мука с отрубями и зародышами. Думаю, рисовый крахмал в пасте и фо-лапше должен вести себя примерно одинаково.
Что касается лапши фо, которая тоже часто слипается, у вас есть два варианта:
Замочите рисовую лапшу примерно на час (точное время я не знаю) в (чуть) тёплой воде, чтобы лапша стала мягкой. Она не будет такой же мягкой и тягучей, как варёная, но её можно будет согнуть до определённого предела, прежде чем она сломается. Когда лапша станет мягкой, достаньте её из воды (по желанию: храните в закрытом контейнере в прохладном месте до тех пор, пока она вам не понадобится). Разогрейте соус и положите в ту же сковороду нужное количество лапши. Лапша приготовится очень быстро. Вместо этого можно сначала обжарить лапшу, а затем добавить соус (это очень сложно, у меня всегда получается комок из лапши; у моих родителей получается лучше). Это скорее разогрев лапши, чем её приготовление.
Отварите лапшу и тщательно промойте её (!), чтобы удалить крахмал. (Иногда после промывания лапша прилипала к стенкам кастрюли. Тогда помогает смазывание маслом.)