Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать конфеты с молочным шоколадом вместо шоколада в помадке?

Можно ли растопить молочный шоколад Brach's со звёздами или с сердечками, чтобы приготовить помадку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66191/can-milk-chocolate-candy-be-used-as-a-chocolate-substitute-in-fudge
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Фадж — это конфеты. Как и все конфеты, он готовится на основе концентрированного сахарного сиропа. Фадж отличается от других конфет тем, что в нём образуются крошечные кристаллы и он содержит много жира.



    Шоколад в помадке придаёт ей два свойства: вкус и жирность.
    Несмотря на то, что это менее традиционный вариант, во многих рецептах помадки шоколад вообще не используется.



    Как уже сказал @ElmerCat выше, в шоколадных конфетах уже содержится много сахара. Это не проблема, но это может повлиять на время приготовления конфет. Чем больше сахара в жидкости, тем меньше времени нужно для приготовления конфет. Вам нужно будет следить за температурой.



    Настоящая проблема в том, что такие шоколадные конфеты совсем не похожи на шоколад по вкусу. Вы могли бы приготовить помадку с нужной текстурой и цветом, но вкус у неё был бы пресный.
  1. Я так не думаю — вы же хотите, чтобы шоколад был с насыщенным вкусом. В любом молочном шоколаде будет много лишнего сахара, и вкус будет более разбавленным.
  1. На этих двух продуктах указано, что они на 100 % состоят из молочного шоколада, что бы это ни значило... Влияет ли это как-то на вашу реакцию?
  1. Во всех рецептах помадки, которыми я пользуюсь, используется какао, обычно голландского производства.
  1. @Catija О, нужно было искать шоколадные сердечки, а не леденцовые, как сказал автор вопроса. Должно быть, так и есть, исправлено!
  1. @Jefromi Я почти уверен, что она имеет в виду это. Сначала я тоже подумал, что речь идёт о сердечках в чате, но это вообще не имело никакого смысла.
  1. Вам следует добавить ссылки на конкретные товары, о которых идёт речь (полагаю, на их сайте), чтобы было понятно, о чём именно вы спрашиваете.
  1. Рецепт помадки, который мы используем уже несколько десятилетий, предполагает выпечку из шоколада и шоколадной крошки в соотношении 50/50.
  1. У вас есть рецепт помадки, по которому вы готовите? Какой шоколад в нём используется? Шоколадные конфеты Brach's обычно намного слаще и менее ароматные, чем шоколад для приготовления пищи или выпечки. Они также содержат искусственный ванильный ароматизатор, который может придать готовому продукту неприятный вкус.
  1. Я понимаю, что шоколад можно использовать для приготовления помадки, но... вы говорите о конфетных сердечках с надписями, которые точно не из шоколада?
Вы уже ответили на этот вопрос