Кожа на куриных бедрышках всегда получается сырой? Почему?

Я готовлю жареную курицу по-японски, поэтому беру куриное бедро с кожей, без кости. Моя проблема в том, что куриная кожа на жареной курице всегда получается сырой. Я поискал информацию в интернете, и некоторые говорят, что это происходит из-за недостаточно горячего масла. Или, может быть, я недостаточно долго готовлю, и кожа становится сырой?

Вот как я готовлю куриные бёдра:

1. Нарезать кубиками по 5 см.


2. Не в кляре, а просто обваляны в крахмале из батата (непросеянном) после маринования в течение 30 минут — 1 часа. Маринад солёный: 2 столовые ложки соевого соуса и 1 чайная ложка соли.


3. Перед жаркой должен быть комнатной температуры (не из холодильника).
   Обычно я обжариваю по 4–6 кусочков за раз при температуре 165 °C в течение 1–2 минут, а затем выкладываю их на решётку для охлаждения. После этого я снова обжариваю их при температуре 180 °C в течение минуты или около того, пока они не станут золотисто-коричневыми, и снова выкладываю на решётку для охлаждения. Время приготовления указано в одном из рецептов, которые я нашёл в интернете.

Сначала я попробовал готовить при температуре 180 °C в течение 1–2 минут, а затем при температуре 185–187 °C в течение минуты или около того. Каким-то образом это улучшило хрусткость, но всё равно получилось не совсем так, как я ожидал, и почему-то внешний слой на вкус как подгоревший крахмал, но на самом деле не подгоревший (цвет внешний — тёмно-золотисто-коричневый). Может быть, кто-нибудь из экспертов по жарке во фритюре сможет пролить свет на этот вопрос? Я уже не знаю, что и думать.