Приготовление риса в воде с сахаром в сравнении с приготовлением в обычной воде

Я немного повеселился, работая над этим. Для начала: клейстеризация — это процесс разрушения межмолекулярных связей крахмала, см. Клейстеризация крахмала

Сначала я подумал, что это связано с тем, что сахар повышает температуру кипения воды. Я думал, что это увеличит время приготовления, но оказалось, что это не так. Более высокая температура кипения означает, что вода может нагреться сильнее, прежде чем превратится в водяной пар. Следовательно, время приготовления сокращается. Тайна остаётся неразгаданной.

В последнем абзаце раздела 8.2 «Термодинамика воды» говорится о примесях.

Вскоре после этого я нашёл ответ в этой статье Влияние сахара на клейстеризацию крахмала. В ней говорится, что есть две причины, которые я кратко изложу здесь. 1) Сахар связывается с водой, из-за чего она становится менее доступной для связывания с крахмалом. Из-за этого вода должна быть горячее, чтобы вступить в реакцию с крахмалом. 2) Сахар связывается с крахмалом, удерживая их вместе немного дольше.

Рис впитывает кипящую воду, пропуская её через свои клетки и поглощая влагу. Мы варим его в воде, чтобы рис стал мягким и тёплым, а не холодным и невкусным. Сахар препятствует этому процессу, и поскольку рис впитывает не воду, а более густую жидкость, процесс занимает больше времени.