В какой степени куркумин разрушается при кипячении?

Погуглив, я нашёл этот отчёт, в котором представлен химический и технический анализ куркумина. Если вкратце, то, судя по всему, деградация вещества не должна быть проблемой из-за температуры, хотя в отчёте об этом почти ничего не сказано, кроме того, что это не должно быть проблемой.

Куркумин стабилен в сухих продуктах. Он относительно устойчив к нагреванию, поэтому его можно использовать в термически обработанных продуктах.

Однако в инструкции содержится предупреждение об использовании куркумина в растворах с высоким уровнем pH, но не указано, какие из продуктов распада могут быть опасны при попадании в организм. Кроме того, куркумин чувствителен к свету, поэтому, если вы хотите, чтобы он как можно меньше разрушался, лучше накрыть кастрюлю крышкой во время нагревания раствора и сразу же его выпить.

В нативной форме куркумин не подходит в качестве красителя в водных растворах с рН > 7

Основные красящие компоненты куркумина не особенно устойчивы к воздействию света, особенно в растворах. После фотооблучения соединения 1 был обнаружен продукт циклизации, а также продукты разложения, такие как ванилиновая кислота, ванилин и феруловая кислота (Сасаки и др., 1998). Существуют коммерческие составы куркумина, разработанные таким образом, чтобы свести к минимуму его естественную светочувствительность.

Что касается pH вашего раствора, я не думаю, что это может стать проблемой, так как он, вероятно, достаточно кислый из-за лимонного сока.

Насколько мне известно, куркумин стабилен и должен выдерживать длительное нагревание.