Непревзойденный чапати

Большинство индийских домохозяек готовят чапати просто супер! Моя жена скучает по чапати, которые готовила её мама, поэтому я хочу удивить её «идеальными чапати» и задать несколько вопросов о процессе приготовления.

Я видел, как её мама готовила чапати, и могу с уверенностью сказать, что она использовала именно эти ингредиенты:

• Мука Atta той марки, которая у меня есть.


• Минеральная вода


• Соль


• Подсолнечное масло

Вот и всё. Я знаю, что во многих рецептах вместо масла используется топлёное масло. В чём разница?

Как вы думаете, какая влажность теста идеальна для приготовления мягких, но при этом тонких чапати? Я пробовал несколько раз, и иногда мои чапати получались жёсткими и хрустящими, поэтому мне приходилось делать их толще, чего я стараюсь избегать.

Мама не даёт тесту долго стоять, максимум полчаса. Значит, если я хочу, чтобы тесто постояло всего 30 минут, оно должно быть более или менее влажным? Кроме того, она не вымешивает его долго, тесто замешивается за 10 минут. Что вы об этом думаете? Можно ли приготовить мягкие и тонкие чапати за 10 минут вымешивания и 30 минут ожидания, или мама — волшебница?

Затем нужно придать форму... что лучше сделать: дать тесту отдохнуть перед разделкой? или разделить тесто на порции для каждого чапати, а затем дать ему отдохнуть? Мама даёт тесту отдохнуть целиком, а разделывает его только перед тем, как начать раскатывать.

Чтобы раскатать тесто идеально, нужно просто потренироваться, но я всегда нахожу, что помогает, если перед раскатыванием обвалять тесто в муке. Мама при раскатывании использует совсем немного муки, только в начале. Хотя она добавляет несколько капель масла, складывает тесто и раскатывает его, делая круглым и тонким. Так что же лучше использовать для раскатывания? Только муку или масло? Добавляем ли мы масло во время замешивания? Сколько его нужно, учитывается ли оно при подсчёте процента влажности?

Ладно, скатали, теперь пора готовить. У нас есть «тава» — плоская сковорода. Думаю, газовая плита лучше, но можно ли использовать стеклокерамическую? Просто чтобы вы знали: мама не готовит прямо на огне, она готовит только на горячей таве. Лучше готовить на средне-высокой или на максимальной температуре? Мне кажется, иногда из-за высокой температуры тесто становится жёстким и хрустящим. Мама включает газовую плиту на максимум.

Мамины чапати вздуваются, как воздушный шарик... Мои — нет. В чём секрет? Думаю, именно из-за этих двух слоёв чапати получаются такими мягкими. Почему мои чапати не вздуваются?

Наконец-то он стал мягким. Я ем мамины чапати спустя полчаса, и они всё ещё мягкие. Мои становятся жёсткими через несколько минут. Почему?

Пожалуйста, помогите мне приготовить идеальные чапати.