Регистрация Войти
Вопрос

Купите «блендер», который может сделать пюре из картофеля

Моя жена попробовала «смузи», приготовленный коллегой на основе зелёных яблок и сырого красного картофеля. Наша смузи-машина не справляется с такой задачей, и в напитке остаются кусочки, которые не измельчаются, и он получается мутным.



Её подруга пользуется блендером Vitamix, и поиск по номеру модели не только вызвал у неё шок от цен, но и заставил задуматься о том, что в продуктах могут оставаться частички тефлона и т. д. А цена только на сменный кувшин настолько высока, что кажется завышенной.



Что такого есть в блендере, что позволяет ему делать хорошее пюре, а не просто легко смешивать ингредиенты? Я думаю, дело в конструкции ножа и основания, а не только в мощности: даже блендер с небольшой мощностью не останавливается и не теряет мощность, но он не измельчает продукты так мелко, как бы долго ни работал. Возможно, дело также в соотношении скорости и крутящего момента.



Кто-нибудь знает, что отличает прибор, способный приготовить хорошее пюре, от обычного блендера, особенно если оба вида продаются как «блендеры»?



Стоит ли мне искать модели с разными насадками, как у кухонного комбайна, чтобы они подходили для разных целей? Например, я видел насадки только для молочных коктейлей.



В общем, как выбрать такой прибор, если единственная информация, которую можно найти, — это общая мощность и количество предустановок?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66188/buying-a-blender-that-can-pur%c3%a9e-a-potato
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Единственный показатель, который может дать вам реальное представление о том, способен ли блендер измельчить твёрдые продукты, — это крутящий момент двигателя. Другие показатели, например мощность в ваттах, не имеют особого значения. Хотя вы, скорее всего, не сможете хорошо измельчить картофель блендером мощностью 5 ватт, вполне возможно создать блендер мощностью 1000 ватт, который не справится с этой задачей, и многие производители на рынке так и делают.


    Поскольку я никогда не встречал производителя блендеров, который указывал бы крутящий момент, вам придётся полагаться на отзывы.


    Также имейте в виду, что блендер предназначен для приготовления жидкостей. Если вы собираетесь добавить в него твёрдые кусочки, не погружая их в жидкость, то, скорее всего, у вас возникнут проблемы, если только вы не приобретёте один из самых мощных блендеров высшего класса.

  1. В общем, как выбрать такой прибор, если единственная информация, которую можно найти, — это общая мощность и количество предустановок?




    Отзывы о товарах от реальных пользователей — ваш лучший помощник. Проблема: на то, чтобы прочитать множество отзывов и выбрать из них полезные, уходит много времени, а комментарии не всегда точны.



    Я во многом полагаюсь на отзывы на Amazon, даже если в итоге ничего там не покупаю. Что мне нравится в отзывах на Amazon, так это функция «задать вопрос». Например, вы можете спросить: «Можно ли с помощью этого пюре сделать яблоко однородным, без крупинок?» Когда я задавал вопросы о популярном товаре, мне отвечали в тот же день.

  1. Если у вас есть такая возможность, попробуйте использовать кухонный комбайн — они бывают разными, но некоторые (если их не выключать достаточно долго) позволяют получить довольно однородное пюре. Вы также можете предварительно натереть картофель (и яблоко, если хотите) на другой насадке, чтобы ускорить процесс.



    Я только что "обновился" до 30+? годовалый cuisinart (от сделано в Японии года выпуска), который и тише, и быстрее превращается в пюре, чем presto, которым я пользуюсь более 20 лет. Шок от наклеек (который был бы сильным, если бы они были новыми) должен быть минимальным на дворовых распродажах, аукционах, в комиссионных магазинах и тому подобных местах, и я почти уверен, что тефлоновое покрытие не отклеится.


  1. +1. Мощный блендер может работать дольше, но при этом он, скорее всего, быстрее измельчит продукты. При приготовлении смузи я никогда не запускал наш Blendtec дольше, чем на 60 секунд — программа «смузи». Если я хочу сохранить текстуру, например, кусочки замороженной клубники, я использую 30-секундную программу «молочный коктейль».
  1. Спасибо, Рон. Меня интересует что-то долговечное, для чего спустя годы можно будет заказать запчасти.
  1. Что касается комментария OP о том, что мощные блендеры измельчают лучше, то Кенджи из Seriouseats показал результаты, которые доказывают, что они действительно измельчают лучше, а результат обычно настолько однородный, что его можно процедить через марлю. seriouseats.com/2014/12/…
  1. Рекомендации здесь не совсем уместны, но вы можете спросить всех, что они думают, в нашем чате The Frying Pan. Хотя я отмечу, что журнал Cooks Illustrated назвал Breville Hemisphere почти таким же хорошим, как Vitamix.
  1. Извините, я ошибся. Как думаете, результат был бы лучше? ;-)
  1. также по теме: cooking.stackexchange.com/q/22639/67
  1. @MarcLuxen: не стоит класть варёный картофель в блендер, чтобы сделать из него пюре. В вопросе конкретно упоминался сырой картофель.
  1. Если позволите, я добавлю, что никогда не стоит делать пюре из картофеля в блендере. В итоге у вас получится клейкая масса, похожая на цемент. Не стоит полностью разрушать клетки и высвобождать все крахмалсодержащие вещества. Для этого лучше всего подходит соковыжималка для картофеля. en.wikipedia.org/wiki/Potato_ricer

  1. Судя по вашим требованиям, вам нужен блендер для «сырых продуктов». Мощность двигателя таких устройств обычно превышает 500 Вт (1000+ Вт). Это позволяет измельчать более твердые продукты (например, лед, капусту кале, орехи) до такой степени, что их не нужно просеивать, и при этом снижается риск перегрева двигателя. Примечание: если в блендере есть насадка для измельчения орехов или возможность ее установки, это означает, что он может не измельчать более твердые продукты, не оставляя заметных частиц.



    Есть несколько блендеров, подходящих для любителей сыроедения. В зависимости от модели они могут иметь:




    • Вскрытие

    • Более высокие обороты (20 000+ об/мин)

    • Более высокая мощность (500–1000+ Вт/2–3 лошадиные силы)
      по сравнению со стандартным блендером (обычно 200–400 Вт)

    • Разный дизайн/размеры кувшинов (ширина/высота)

    • Различные скорости и/или циклы/запрограммированные настройки (например, смузи, 60 секунд, 90 секунд, очистка и т. д.)

    • Различные конструкции лезвий

    • Порционные контейнеры меньшего размера (в форме капсул/шариков)



    Для того чтобы пользователь мог подталкивать продукты обратно к ножу, обычно используется толкатель. Если в некоторых других блендерах нет толкателя, это может быть связано с другой конструкцией ножа и другим двигателем. Из-за этого все продукты в блендере могут затягиваться обратно к ножу создаваемым им вихревым потоком, что снижает необходимость в вмешательстве человека.



    Разброс цен на блендеры велик, а некоторые модели с высокой производительностью стоят довольно дорого. По сути, это исследование восстановленных моделей.





    Прямой ответ на вопросы OP.




    Что такого есть в блендере, что позволяет ему готовить хорошее пюре, а не просто смешивать ингредиенты?
    Кто-нибудь знает, что делает прибор способным готовить хорошее пюре, а не просто смешивать ингредиенты, особенно если оба прибора продаются как «блендеры»?




    В основном мощность двигателя и конструкция ножей позволяют блендеру полностью измельчать твёрдые продукты. Обычные блендеры не обладают достаточной мощностью и способностью охлаждать двигатель, чтобы он мог работать достаточно долго. Даже некоторые модели, которые, как утверждается, подходят для измельчения льда, могут перегреваться и выходить из строя.




    Стоит ли мне искать модели с разными насадками, как у кухонного комбайна, чтобы они подходили для разных целей? Например, я видел насадки только для молочных коктейлей.
    В общем, как выбрать такую модель, если единственная информация, которую можно найти, — это общая мощность и количество предустановок?




    Блендеры с мощным двигателем, высокой частотой вращения и/или заявленной возможностью измельчать лёд/ореховую пасту/твёрдые специи (например, мускатный орех) обладают потенциалом. По возможности ознакомьтесь с отзывами (где тестировалось измельчение орехов) или, что ещё лучше, посмотрите демонстрацию работы блендера. Возможно, вы сможете запросить демонстрацию измельчения орехов, чтобы попробовать или процедить смесь через сито или бумажное/кухонное полотенце — чтобы проверить, не осталось ли неперемолотых частиц.
  1. +1. Я также просмотрел множество кулинарных блогов и сайтов с отзывами о смузи. (Я не обращаю внимания на сайты, которые содержат исключительно отзывы обо всём подряд.)
  1. Стандартное стальное лезвие для измельчения — пюре из замоченного (но не варёного) нута/барабанзо — получилось немного гуще, чем я рассчитывал, но это было первое, что я сделал в «новом» кухонном комбайне. В моём предыдущем комбайне пюре получилось бы более грубым. Мне нужно будет сократить время обработки, чтобы получить ту же текстуру, что и раньше.
  1. Я предложил использовать блендер Cuisinart (возможно, есть специальный нож для него), но моя жена не захотела использовать его для приготовления смузи.
  1. @JDługosz Да, всё в порядке — я вернул часть исходного вопроса. На самом деле мы не хотим вдаваться в подробности о том, какой это бренд.
  1. Я понимаю, что информация о конкретных продуктах считается недолговечной, но как её найти должно быть в порядке. Это выходит за рамки конкретных продуктов и относится к критериям оценки.
  1. Катия права, рекомендации по выбору продуктов не относятся к теме. Я не думаю, что это дубликат, потому что другой вопрос касается общего использования, а у вас гораздо более конкретные требования. Но мы не можем сказать вам, какую модель выбрать или как её найти. Поэтому мне пришлось отредактировать часть вашего вопроса. Лучшее, на что мы можем надеяться, — это то, что кто-то точно знает, какая характеристика блендера делает его подходящим для ваших целей.
  1. Я думаю, что этот вопрос — лучшее, что мы можем для вас сделать. Мы не даём рекомендаций по продуктам, но ответы на эти вопросы помогут вам понять, на что обращать внимание при выборе блендера.
Вы уже ответили на этот вопрос