Как сделать так, чтобы сыр в домашней пицце не застыл слишком быстро?

Самое простое решение — использовать разные сорта сыра.

В большинстве коммерческих пиццерий, таких как Domino’s или Pizza Hut, не используют дорогие сыры, например пармезан или свежую моцареллу... они используют некачественный сыр, который должен быть эластичным и оставаться таким при нагревании, а не при нагревании с последующим охлаждением. Как правило, они используют моцареллу с пониженным содержанием жира, которая часто продаётся в виде тёртого сыра или твёрдых блоков, как чеддер. Об этом говорится в другом ответе, здесь.

Твёрдые сыры, такие как пармезан, скорее всего, вообще не расплавятся, а если и расплавятся, то быстро затвердеют, когда остынут. Не стоит ожидать, что твёрдый сыр хорошо расплавится. Большинство твёрдых сыров не плавятся. Кроме того, при плавлении они теряют много масла, что приводит к неприглядному расслоению. Они отлично подходят для придания блюду солёного сырного вкуса, но не ведут себя так, как сыр из Domino’s. Вот почему готовую пиццу обычно посыпают тёртым пармезаном, но не стоит использовать его в качестве основного сыра для сырой пиццы.

У свежих сыров, таких как рикотта и моцарелла, есть обратная проблема. Из-за высокого содержания влаги пицца часто получается неаппетитной размокшей.

В отличие от этого, моцарелла без сыворотки, которую используют в пиццериях, специально отбирается из-за низкого содержания воды.

Ознакомьтесь с двумя вопросами, ссылки на которые приведены здесь, чтобы узнать больше.

Вам стоит изучить вопрос о том, какие сыры хорошо плавятся, а какие превращаются в отвратительную массу. Обратите внимание, что в этот список, как и во многие другие, входит азиаго, но важно отметить, что в списке говорится именно о свежем азиаго, а не о выдержанном сыре, похожем на пармезан.

Я рекомендую хранить пиццу в месте, где она будет оставаться тёплой. Например, в изолированной коробке или в картонной коробке на вашей кровати.

Однако со временем тесто размокнет. Domino's это сходит с рук, потому что тесто более плотное и на размокание требуется больше времени.

Если вы хотите хрустящую, вкусную, свежую пиццу, я рекомендую есть её свежей, тем более что вы всё равно готовите её свежей. Я бы не советовал переходить на пиццу из толстого теста, как в Domino’s, потому что она предназначена для транспортировки и не отличается высоким качеством. Если вы приложите усилия и приготовите её дома, у вас получится лучше!