Регистрация Войти
Вопрос

Как подготовить мясо для фарша?

У меня сейчас проблемы с новой мясорубкой, потому что кусочки соединительной ткани застревают в механизме и забивают его, из-за чего фарш не выходит. Но я не совсем понимаю, как этого избежать. Я стараюсь убирать очевидные кусочки, но многие из них представляют собой очень тонкие плёнки, которые сложно удалить, особенно если мясо нарезано кубиками.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66109/how-should-i-prepare-meat-to-be-ground
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Мы с мужем регулярно сами измельчаем мясо. Сначала мы обрезаем мясо перед тем, как нарезать его кубиками. Если на поверхности мяса или внутри него есть соединительная ткань или жировая прослойка, мы отделяем их от более крупного куска мяса, что гораздо проще, потому что так удобнее держать мясо.



    Мы также используем филейный нож для обрезки жёстких тканей. Он позволяет делать более аккуратные и контролируемые надрезы, сводя к минимуму количество отходов.



    И последнее, но не менее важное: охлаждение мяса тоже помогает. Не стоит замораживать мясо, но с охлаждённым мясом легче работать.
  1. Кстати, хорошая мясорубка с острым, хорошо заточенным ножом без труда справится с соединительной тканью, и мясо будет чуть менее нежным, но зато вам не придётся делать самую неприятную часть работы (возможно, вторую по неприятности после мытья мясорубки).
  1. @Tom, просто попроси их не нарезать его кубиками :) У них должно быть что-то «в запасе», а если нет, они закажут это и сохранят для тебя.
  1. Какие куски мяса вы обычно используете? Как правило, в Великобритании говяжья вырезка продаётся уже нарезанной кубиками
  1. Вы охлаждаете мясо перед тем, как отправить его в мясорубку?
Вы уже ответили на этот вопрос