Регистрация Войти
Вопрос

Чем лучше всего заменить банановый лист в блюдах западной кухни?

Такие блюда юго-восточной азиатской кухни, как амок, иногда готовят на пару в контейнерах из банановых листьев. Поскольку они довольно дорогие (и, вероятно, не подлежат многократному использованию), можно ли вместо них использовать, скажем, пергаментную бумагу?



Чем можно заменить банановые листья в этих рецептах, чтобы это было недорого и легкодоступно? (и в частности для Amok) Если очевидные варианты, такие как пергаментная бумага, не подходят, то почему?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66111/what-is-the-best-western-cheap-substitute-for-banana-leaf
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я слышал, что листовая капуста тоже хорошо подходит

  1. Замена листьев, несомненно, изменит вкус блюда.
    Однако, если вы не против вариаций по сравнению с «оригинальным» блюдом, вы можете использовать другие листья:




    • Бамбуковые листья продаются на азиатских рынках по доступной цене (сушёные листья)

    • В кулинарии можно использовать и другие свежие листья: виноградные, фиговые.

    • Многие другие листья могут быть съедобными: каштана, шелковицы... (вам следует поискать информацию о съедобности необычных видов)

  1. Иногда я использую банановые листья, и они действительно усиливают вкус приготовленных блюд. Я также использую фольгу, когда банановых листьев нет.
    Банановые листья не нужно варить, достаточно приготовить их на пару или промыть в горячей воде, чтобы они стали эластичными.

  1. Если вы сможете найти местный магазин азиатских или мексиканских деликатесов, то, скорее всего, найдёте их там, хотя они могут быть в отделе замороженных продуктов. Уникальность этих листьев в том, что они придают лёгкий аромат блюдам, приготовленным в них.




    Жители тропиков используют эти огромные листья для того, чтобы выстилать ими ямы для приготовления пищи и заворачивать в них всё — от свиней до риса. Листья придают блюдам тонкий аромат аниса и защищают их во время приготовления. Замороженные листья после разморозки вполне пригодны для использования. Перед использованием отварите листья, чтобы они не потрескались. Банановые листья можно найти среди замороженных продуктов в азиатских, латиноамериканских или специализированных магазинах.




    Если вы никак не можете их найти, есть несколько вариантов замены:




    алюминиевая фольга (в качестве пищевой плёнки) ИЛИ пергаментная бумага (в качестве пищевой плёнки) ИЛИ кукурузная шелуха (в качестве пищевой плёнки или для покрытия имуса) ИЛИ hoja santa листья (в качестве пищевой плёнки, а также для придания интересного анисового аромата)




    Лично я бы предпочла другие виды бумаги, а не фольгу или пергамент. В частности, при приготовлении на пару пергамент может размокнуть и порваться, если вы делаете из него лодочки, так что лучше сначала попробовать, а потом уже экспериментировать. С фольгой могут возникнуть проблемы, потому что её очень легко проткнуть, если только вы не используете сверхпрочную фольгу, но тогда вы рискуете потерять весь соус.



    Похоже, что это блюдо можно легко приготовить в небольших формах, таких как формочки для суфле, миски для риса или выдолбленные половинки кокоса. Смотрите видео здесь. Ведущая упоминает, что использует половинки кокоса, потому что не может найти много банановых листьев. Они могут быть дороже, но, скорее всего, вы сможете использовать их много раз, прежде чем придётся их менять.
  1. @JackM Это философский вопрос: что является основной частью рецепта? Я не могу ответить. Конечно, вы можете использовать альтернативные варианты. При приготовлении традиционных блюд я стараюсь следовать всем этапам, а вы? Я думаю, что замена банановых листьев другими листьями более интересна, чем использование пергаментной бумаги.
  1. Но суть в следующем: обязательно использовать листья? Можно ли использовать пергаментную бумагу или формочки для запекания?
  1. @Catija В качестве альтернативы упоминается фольга.
  1. Это не совсем ответ на вопрос. В посте спрашивают, чем можно заменить банановые листья.
  1. @Marti Убираю комментарии с объяснением шутки, скоро удалю и это. (Возможно, вам больше повезёт с подмигиваниями вместо обычных смайликов, не знаю.)
  1. Я не думаю, что листовая капуста может стать хорошей заменой банановым листьям. Банановые листья несъедобны и используются в качестве посуды для приготовления пищи, особенно в рецепте «Амок», где блюдо готовится на пару. При большинстве (всех?) способах приготовления с использованием банановых листьев замена листовой капусты приведёт к тому, что она приготовится, станет мягкой, и посуда потеряет форму.
  1. Почему добавление анисового вкуса — это хорошо? Просто интересуюсь... :)
  1. Однако вы можете получить и другие ответы, поэтому я советую вам подождать некоторое время, чтобы люди могли ознакомиться с вашим вопросом.
  1. @JackM У меня нет личных знаний, чтобы ответить на этот вопрос. Но я думаю, что нет... приготовление на пару не должно зависеть от типа контейнера. В видео он отмечает, что скорлупа кокоса хороша тем, что придаёт блюду лёгкий кокосовый привкус, но он с радостью порекомендует небольшие миски в качестве простой замены. Возможно, им потребуется на минуту больше времени, чтобы нагреться, но я заметил, что при приготовлении на пару продукты нагреваются очень быстро.
  1. Помимо вкуса, есть ли ещё какие-то причины использовать банановые листья? В банановых листьях еда готовится по-другому?
Вы уже ответили на этот вопрос