Какую максимальную температуру можно использовать при приготовлении блюд с ароматическими маслами?

Есть огромная разница между использованием масла на сковороде для приготовления пищи и добавлением его в сахарный раствор для приготовления конфет. Я десятилетиями использую масла этой марки (и другие) для приготовления конфет и, в зависимости от конечного продукта (например, мягкая карамель при температуре 116 °C и твёрдая карамель, похожая на ирис, при температуре 149 °C), ни разу не сталкивался с проблемой «точки дымления».

Надеюсь, это поможет!

У каждого масла, ароматизированного или нет, есть температура дымления. Даже у одних и тех же масел разных производителей температура дымления может немного отличаться.

Единственный способ точно определить температуру дымления конкретного масла — нагреть его до этой температуры и определить, при какой температуре оно начинает дымиться. Для этого можно использовать немного масла на небольшой сковороде. Самый простой способ — использовать инфракрасный термометр, чтобы получить показания в тот момент, когда масло начинает дымиться. Поищите инфракрасный термометр на Amazon, чтобы узнать, какие есть в наличии. Недорогой.

Не существует четкого правила, определяющего температуру дымления для конкретного типа масла. Есть только общие рекомендации. Пробуйте и записывайте! Приятного аппетита!