Вопрос
Kimber
Вчера 23:53
Сахарная смесь для моей пахлавы не растаяла
Начинка для пахлавы из орехов, сахара и специй оказалась более твёрдой. Почему так получилось? Я полила её сиропом, надеясь, что это смягчит её. Не помогло. Она хрустит, как сахарные крупинки. Почему? Выпекала при температуре 350 °F в течение 45 минут. Она стала очень коричневой.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66044/the-sugar-mixture-of-my-baklava-did-not-melt
1
Существует два вида пахлавы. В одном случае сироп добавляют до и после раскатки теста, а в другом — только после выпекания.
Добавляйте сироп до и после запекания
Это более необычный/редкий вид пахлавы, в котором орехи напоминают ореховую нугу.
Этот вид пахлавы называется «асийе» (что переводится как «твёрдая»). При приготовлении пахлавы по этому рецепту на каждый стакан тёплых/горячих орехов добавляется примерно столовая ложка сиропа. После выпекания сверху снова добавляется кипящий сироп, который через 2 минуты сливается.
Вы можете посмотреть видео здесь https://www.youtube.com/watch?v=rNOW0Fw4Rpc&t=779s.
Поливайте сиропом только после выпекания
При использовании этого метода вы всё равно добавляете сахар в орехи или на противень, на который будут выложены орехи. Цель добавления сахара — обеспечить лёгкое прилипание орехов. Здесь сахар используется скорее для посыпки.
Разница между этим способом и предыдущим заключается в количестве сахара.