Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить растительное масло в кукурузном хлебе

У меня закончилось растительное масло, а мне нужно приготовить кукурузный хлеб. Думаю, можно заменить его арахисовым маслом, но я хочу убедиться (понадобится всего 1/4 стакана). Думаю, можно использовать и оливковое масло, но у меня только масло первого отжима, и я боюсь, что вкус будет странным. Есть какие-нибудь предложения? Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/66065/substitutions-for-vegetable-oil-in-cornbread
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я беру 4 стакана кукурузной муки, полстакана самоподнимающейся муки, полстакана панировочных сухарей, 3 стакана пахты, 2 яйца, обильно смазываю чугунную форму панировочными сухарями и выпекаю при температуре 450 градусов в течение 30 минут.


  1. Вместо кукурузного хлеба можно использовать сливочное масло. Если вы используете солёное сливочное масло, немного уменьшите количество соли в рецепте, чтобы компенсировать её содержание в масле.


  1. Арахисовое масло можно использовать вместо растительного. Поскольку оба масла нейтральные и имеют высокую температуру дымления, их можно использовать взаимозаменяемо.
  1. +1 НО «взаимозаменяемость» в некоторых случаях работает только в одном направлении: арахисовое масло выдержит тепловой стресс, из-за которого у некоторых видов «растительного масла» (особенно на основе рапса) появится неприятный привкус, запах или даже дым. Арахисовое масло было бы универсальным маслом для вашей кладовой, если бы оно не было таким дорогим. Например, самое дешёвое, которое я могу найти, стоит 4 евро за литр. Оно дешевле, чем ароматизированные масла, и дороже, чем «растительное масло», но оно того стоит.
  1. Арахисовое масло также может сделать хлеб вкуснее, если вам нравится ореховый привкус. Арахисовое масло — одно из моих любимых масел по этой причине
  1. Если не считать смазывания формы, я уже много лет не использую масло в рецепте кукурузного хлеба. Это никак не влияет на вкус или текстуру, и в нём намного меньше калорий. Вы, вероятно, заметили бы разницу, если бы привыкли использовать жир от бекона, но я уже несколько десятилетий не ем эту вкусную смесь.
  1. Я бы не советовал использовать оливковое масло, у него низкая температура дымления, и оно придаст кукурузному хлебу маслянистый привкус. Это может подойти для средиземноморского хлеба, но не для кукурузного. Вы бы намазали кукурузный хлеб тапенадой? Я бы не стал.
  1. И прежде чем меня начнут критиковать за то, что я пишу в комментариях... я почти уверен, что это дубликат, но мне нужно идти на занятие, так что я не могу его искать.
  1. При выпечке можно заменять одно масло с нейтральным вкусом другим. по теме: cooking.stackexchange.com/q/701/67
Вы уже ответили на этот вопрос