Регистрация Войти
Вопрос

Хрустящий сладкий картофель (батат) во фритюре?

Недавно я купил фритюрницу для картофеля. Но каждый раз, когда я готовлю картофель фри, он получается сырым.



Мой способ приготовления: я нарезаю батат соломкой толщиной примерно 6 мм. Я разогреваю фритюрницу до 190 °C, прежде чем опустить в неё корзину. Затем я жарю полную корзину в течение 12–14 минут.



Картофель фри из батата всегда получается сырым.



Есть ли у вас предложения по улучшению этого процесса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65995/crispy-sweet-potato-yam-fries-in-a-deep-fryer
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я бы также сократил время приготовления «полной корзины», чтобы снизить температуру восстановления масла. Попробуйте готовить по несколько горстей за раз, чтобы поддерживать температуру выше 163 °C. Время приготовления одной порции должно составлять всего 1–2 минуты.

  1. Можно попробовать предварительно отварить картофель фри. Опустите нарезанный батат в кипящую воду и варите, пока он не станет мягким (примерно 5–7 минут). Достаньте его и дайте полностью остыть перед жаркой.
    12–14 минут — это очень долго для того, чтобы держать что-то в кипящем масле. Предварительная варка, хотя и увеличивает общее время приготовления, повышает качество картофеля фри.
  1. Это «фритюрница для рото», так что процесс может занять в два раза больше времени, лол. Но теперь ты заставляешь меня думать, что, возможно, я готовлю слишком долго и, может быть, поэтому они впитывают слишком много масла.
  1. Конечно, в духовке батат становится мягче быстрее, чем обычный картофель (в виде долек или кожуры)
  1. Я попробую. «Фритюрница для рото» погружает корзину в масло только наполовину и вращает её в этом масле; так что, возможно, она готовит в два раза быстрее, чем обычная фритюрница. Я почти уверен, что в инструкции сказано, что полная корзина готовится 12–14 минут, но теперь ты заставляешь меня сомневаться в себе, лол. На передней панели устройства есть наклейка, на которой указано, что картофель фри готовится 8 минут. Я думаю, что это половина порции. Но это для обычного картофеля фри, так что я не уверен насчёт батата.
  1. Ямс ≠ батат
Вы уже ответили на этот вопрос