Почему мой торт крошится?

Этот рецепт очень похож на тот, по которому я готовлю шоколадный торт. Мой торт всегда был немного рассыпчатым, пока я не изменила способ измерения муки. Вместо того чтобы зачерпывать муку и выравнивать её, я насыпала муку в чашку ложкой, а затем выровняла её. Это сильно изменило ситуацию. Конечно, ещё лучше взвешивать ингредиенты.

Возможно, проблема в том, что они немного передержались в духовке. Попробуйте проверить их готовность на 5 минут раньше.

Эти два ингредиента чаще всего становятся причиной рассыпчатости торта.

Я вижу несколько потенциальных источников ошибок, и все они так или иначе связаны с региональными различиями, поэтому было бы неплохо знать, где вы находитесь :)

— Температура. Насколько мягким было сливочное масло? А при какой температуре были остальные ингредиенты?

— Размер яйца — «большое яйцо» — понятие очень субъективное

— Тип муки: действительно ли вы использовали ту же муку для выпечки, что и автор рецепта, или, может быть, муку другого типа/стандарта, или даже 405/муку из твёрдых сортов пшеницы?

— Горячая вода — субъективно это может быть температура от 60 °C до кипения. Обе крайности по-разному влияют на образование глютена (или его отсутствие), могут по-разному денатурировать другие ингредиенты и влиять на скорость брожения.

— Коричневый сахар — региональные различия, опасность перепутать «коричневый сахар» с высоким содержанием патоки, измельчённые леденцы и неотбелённый тростниковый сахар.

— Чайные ложки соды, стаканы сливочного масла... те же мерные стаканы/ложки, что и в AB?

Я бы проверил, не снял ли AB видео с этим рецептом, и внимательно посмотрел, что он использует...