Есть ли недостатки в приготовлении блюд из вялого сельдерея?

Хрустящий сельдерей важен для салатов и других блюд, в состав которых входит сырой сельдерей, но что делать, если сельдерей нужно приготовить, например, добавить в суп или рагу? При приготовлении сельдерей теряет свою хрусткость, поэтому может показаться, что это не имеет значения, но не упущу ли я что-то, если буду готовить с мягким сельдереем?

Я знаю, как вернуть вялому сельдерею хрусткость, из этого вопроса (Как сохранить сельдерей хрустящим?) но на это уходит несколько часов, и в этом вопросе речь идёт только о том, как сделать его хрустящим для употребления в сыром виде, а не о том, нужно ли это для приготовления.