Вопрос
Karen
Сегодня 00:14
Чем полезны разные виды жиров для мучных тортилий?
Похоже, не существует стандартного жира для приготовления мучных тортилий. Я видел рецепты, в которых используется сало, кулинарный жир, сливочное масло, оливковое масло, растительное масло и рапсовое масло. Есть ли какая-то причина, по которой я должен выбрать один из этих вариантов, или их можно использовать взаимозаменяемо?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67636/benefits-for-different-fats-for-flour-tortillas
1
Я использую смалец или сливочное масло, потому что и то, и другое твёрдое при комнатной температуре и хорошо скрепляет тесто, благодаря чему тортилью можно легко перемещать и с ней удобно работать. Когда я использую растительное масло (что я предпочитаю), тортильи получаются слишком хрупкими, и с ними нужно обращаться особенно бережно. Если я использую тортильи в качестве прослойки в запеканке энчиладас или в чём-то подобном, я готовлю нежные тортильи (использую масло из виноградных косточек или жареного фундука), но если я готовлю роллы или буррито, я использую жиры, которые остаются твёрдыми при комнатной температуре. Я патологически не люблю кулинарный жир (в его состав входит слишком много гидрогенизированных ингредиентов), поэтому не могу предположить, как он поведёт себя в этом рецепте, но думаю, что, поскольку он твёрдый при комнатной температуре, он подойдёт для обёртывания так же, как сало, нутряной жир или сливочное масло.