Регистрация Войти
Вопрос

Дрожжевые булочки увеличиваются в объёме при подъёме

Я замешиваю дрожжевое тесто для булочек в хлебопечке, затем формирую из него булочки и даю им подняться. Они очень вкусные, но при подъёме они как будто расплываются и не поднимаются очень высоко. Что я могу сделать, чтобы они были выше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67650/yeast-rolls-spread-when-rising
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Если вы готовите мягкое тесто, булочки нужно располагать достаточно близко друг к другу, чтобы они поддерживали друг друга во время окончательного подъёма и выпекания. Или вы можете приготовить отдельные булочки в формочках для маффинов, если хотите получить мягкую булочку с хрустящей корочкой. Если булочки получаются жёсткими, возможно, вашей хлебопечке не хватает теста для формирования достаточного количества клейковины... клейковина придаёт тесту структуру. Попробуйте начать замешивать тесто в хлебопечке, а затем продолжить замешивать вручную, добавив немного муки. Когда вы закончите замешивать тесто, оно должно стать очень эластичным. Хорошая выпечка.

  1. Food Lover совершенно прав, хотя могут быть и другие проблемы:




    1. жидкость, которую вы использовали, была недостаточно тёплой (холод подавляет активность дрожжей; следовательно, слишком горячая жидкость также не позволит тесту подняться)

    2. было использовано слишком много соли

    3. слишком много сахара или слишком мало

    4. проверьте срок годности на упаковке дрожжей

  1. Большинство булочек для выпечки кладут ближе друг к другу, чтобы они лучше поднимались и меньше растекались в ширину.
  1. Эти советы пригодятся для теста, которое не поднимается, но автор рецепта сообщает, что его булочки поднимаются, но слишком сильно расплываются.
  1. Несмотря на то, что тип теста другой, метод, описанный в предыдущем вопросе, подойдёт и для дрожжевого теста.
  1. См. cooking.stackexchange.com/q/42936/67
Вы уже ответили на этот вопрос