Регистрация Войти
Вопрос

Карамель с сахарными гранулами

Месяц назад я приготовила карамель из сгущённого молока. Теперь я хочу использовать её снова, но в ней появились крупинки сахара. Что мне нужно сделать, чтобы она снова стала однородной?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67618/caramel-with-sugar-granules
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если кристаллы образовались так же, как в мёде, можно попробовать нагреть карамель. В мёде со временем образуются кристаллы, которые можно удалить, поместив мёд в горячую воду на час (вода должна быть горячей, выше температуры тела, но не кипящей).

  1. Если в дульсе де лече появились кристаллы, удалить их невозможно (насколько мне известно).
    Но есть несколько способов предотвратить их появление. Производители добавляют β-D-галактозидазу. Добавление микрокристаллов лактозы, как при производстве мороженого, нецелесообразно из-за технических ограничений.
    Влияние температуры охлаждения и состава на производство дульсе де лече, Испания



    Для домашнего приготовления можно использовать толстостенную кастрюлю из железа, которая медленно остывает. Если вы открываете консервную банку, то можете добавить туда шарики, чтобы паста не прилипала ко дну. Ни в коем случае не перемешивайте её ложкой.
  1. В зависимости от консистенции карамели вы также можете переложить её обратно в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и снова довести до однородного состояния. Я точно так же поступал с кристаллизованной карамелью. Если банка была почти пустой, я просто разогревал её, как вы и сказали... но обычно я делаю это по-быстрому, разогревая её небольшими порциями.
  1. Вы уверены, что приготовили настоящую карамель, а не шотландскую таблетку?
  1. Вы хотите сказать, что приготовили его исключительно из сгущённого молока с сахаром, то есть варили сгущённое молоко (возможно, прямо в банке) до тех пор, пока оно не стало карамельным? Это блюдо обычно называют дульсе де лече.
Вы уже ответили на этот вопрос