quantum231
Сегодня 00:14
При приготовлении основы для карри для индийского блюда из помидоров, лука, имбиря и чеснока лучше использовать пасту, а не нарезанные помидоры, лук, имбирь и чеснок
При приготовлении куриного карри и других блюд с карри требуется основа для карри, которую готовят из лука, помидоров, чеснока, имбиря и, возможно, ещё нескольких ингредиентов. У меня возникала такая проблема: либо лук обжаривался недостаточно, либо подгорал, либо помидоры не полностью растворялись и не превращались в пасту. В итоге у меня не получалось однородной пасты, как я рассчитывал.
Я решил эту проблему, купив измельчитель, положив в него ингредиенты и превратив их в пасту, а затем выложив эту пасту на сковороду. Так я быстро приготовил основу для карри.
Поскольку я, как и многие другие, не могу в совершенстве овладеть первым способом, не могли бы вы подсказать, есть ли разница во вкусе и текстуре карри, приготовленного этими двумя способами? Какой из них считается лучшим?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67624/chopped-tomato-onion-ginger-garlic-into-paste-vs-sliced-tomato-onion-ginger-garl
Основная проблема, с которой я сталкиваюсь при приготовлении пасты из этих ингредиентов, заключается в том, что лук не карамелизируется.
Лук карамелизируется при температуре около 110 °C. Если вы превратите ингредиенты в пасту, то не сможете добиться такой высокой температуры без значительного уменьшения содержания воды в смеси.
Чтобы этого избежать, сначала карамелизируйте лук, а затем добавьте его к остальным ингредиентам и сделайте пасту.
Главное отличие приготовления пасты заключается в том, что вкус у неё однородный. Она будет такой же на вкус, как и в готовом виде. Если вы будете измельчать её, вкус будет немного отличаться из-за разного соотношения кусочков лука, имбиря и чеснока. Оба варианта хороши, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.