Почему мой морковный торт получился таким тяжёлым?

На самом деле через два дня торт получился очень вкусным! Он стал более воздушным и аппетитным — моей семье он понравился, и они попросили меня приготовить его снова.

Я также собираюсь попробовать внести некоторые изменения, как было предложено в других ответах, например, сначала взбить сливочное масло с сахаром. Подумываю полностью отказаться от масла. Я сообщу вам о результатах.

Плотность торта или хлеба во многом зависит от разрыхлителя (образования пузырьков). Такие торты разрыхляются химическим способом: разрыхлитель или пищевая сода вступают в реакцию с кислотами, содержащимися в других ингредиентах, и в тесте образуются пузырьки CO2 (как при смешивании пищевой соды и уксуса). На конечный результат влияет множество факторов, в том числе содержание белка в муке и степень перемешивания теста перед выпечкой. Одним из важных факторов в этом случае является физический вес добавленных ингредиентов (моркови, кокосовой стружки, изюма, орехов). В обычном пироге давление от расширяющихся пузырьков выталкивает его вверх, заставляя подниматься. Если вы добавляете в тесто много ингредиентов, пузырькам приходится физически поднимать эти кусочки, чтобы пирог поднялся. Пузырьки оказывают одинаковое давление, но вес больше, поэтому пирог получается плотным.

Другой способ взглянуть на это — представить, что произойдёт, если вы замените часть теста кусочками чего-либо. В тесте содержатся активные химические вещества, которые образуют пузырьки и расширяются. В кусочках нет пузырьков, они просто лежат. Таким образом, при одинаковом количестве теста вы получите меньше пузырьков и, следовательно, меньшую пышность, что приведёт к плотной текстуре.

Коричневый сахар придаст выпечке более насыщенный вкус, чем белый, но его влажность отличается. Благодаря более высокому содержанию влаги в коричневом сахаре пирог получится более плотным и насыщенным.

Кроме того, большинство тортов на сливочном масле начинают готовить со взбивания сливочного масла с сахаром. Это не только помогает растворить сахар и сделать смесь более однородной, но и способствует образованию крошечных пузырьков воздуха. Эти пузырьки воздуха — основа той лёгкой, воздушной текстуры, к которой мы привыкли в большинстве тортов.

Попробуйте заменить часть растительного масла сливочным, а коричневый сахар — белым (или использовать оба вида сахара). Обязательно взбейте сливочное масло с сахаром, чтобы получилась смесь, похожая на лёгкую, воздушную глазурь. Так у вас получится более лёгкий торт.

Если бы мне пришлось гадать, я бы сказал, что это из-за большого количества ингредиентов в тесте, из-за чего он больше похож на кекс, чем на традиционный торт.

У вас есть только два стакана муки, но есть четыре стакана моркови, кокосовой стружки, изюма и орехов. Из этого точно получится очень плотный пирог, и, судя по всему, так и должно быть.

Это довольно распространённый приём в рецептах морковного пирога, но он не является обязательным. Я рекомендую вам найти рецепт, в котором больше внимания уделяется выпечке (больше муки и меньше начинки), а не пытаться исправить этот. Мне очень понравился рецепт морковного пирога от Cook's Illustrated/America's Test Kitchen, но он платный.