Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить попкорн из замороженных зёрен?

Я живу в тропиках, где долгоносики и другие подобные насекомые, кажется, водятся повсюду. В последний раз, когда я покупал попкорн, он был заражён ещё до того, как я открыл упаковку (то же самое однажды произошло с муравьями в нераспечатанной упаковке сахара).


Я читал, что хорошим способом борьбы с такими (потенциальными) вредителями является хранение круп в морозильной камере, где погибают все яйца и не появляются новые. Похоже, это работает.


Можно ли приготовить замороженный попкорн обычным способом на сковороде прямо из морозилки или нужно как-то изменить рецепт и подход?


У меня такое чувство, что размораживать кукурузу — плохая идея, так как это может привести к выделению влаги и размоканию попкорна, но я ещё не проверял.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67495/how-to-cook-popcorn-from-frozen-popcorn-kernels
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я уже делал это несколько раз. Это работает, даже если продукты прямо из морозилки, размораживать не нужно.



    Вот несколько наблюдений, основанных на приготовлении зёрен в металлической кастрюле на плите с небольшим количеством разогретого масла на умеренном огне:




    • Во время приготовления замороженного попкорна выделяется больше пара, чем обычно. Если между сковородой и крышкой нет достаточно большого зазора (больше, чем обычно), через который мог бы выходить весь лишний пар, попкорн может получиться не сырым, а мягким и не таким хрустящим. Немного сложно найти правильный зазор, чтобы попкорн не выпадал из сковороды. Кажется, помогает, если одной рукой придерживать крышку на расстоянии около 2 см от сковороды, а другой двигать сковороду.

    • Даже после этого приготовленный попкорн не становится полностью хрустящим сразу после приготовления. Если оставить его на горячей сковороде примерно на 5 минут, выключив плиту, не накрывая сковороду и периодически перемешивая попкорн, то, похоже, этого будет достаточно, чтобы испарилась лишняя влага и попкорн стал хрустящим.

    • Я обычно использую небольшое количество масла для приготовления попкорна, поэтому брызги, когда я добавляла замороженную кукурузу, не стали большой проблемой. Конечно, брызг было меньше, чем, например, при жарке замороженных овощей. Тем не менее стоит держать крышку под рукой, чтобы сразу накрыть сковороду, но в первую очередь для того, чтобы кукуруза не лопалась слишком быстро, а не для защиты от брызг масла.



    Если не считать этого, а также того, что он, возможно, готовится чуть дольше (разница не такая большая, как я ожидал, а некоторые, похоже, готовятся ещё быстрее, что не имеет особого смысла), то он готовится точно так же, как и обычный, прямо из морозилки, без необходимости размораживать его.



    Поэтому я бы не стал хранить зёрна попкорна в морозилке, если только (как в моём случае) вам это не нужно. Но если нужно, то ничего страшного, просто будет немного менее удобно.

  1. Я не совсем уверен в этом, я сам так не делал, но я работал с фритюрницами и замороженными продуктами на профессиональной кухне, так что у меня есть для вас несколько идей.



    Не пытайтесь обжарить замороженную кукурузу в горячем масле! Масло, скорее всего, будет брызгать и пениться как сумасшедшее. При жарке на небольшом количестве масла реакция будет более бурной, чем при опускании чего-то замороженного в масло для фритюра.



    Что касается разморозки, вы можете разморозить кукурузу, а затем обсушить её. Попробуйте промокнуть её чистым кухонным полотенцем, а если вам всё ещё кажется, что она немного влажная, разложите её на полотенце и поставьте на солнце или в хорошо прогретое место за оконным стеклом. Или же после просушки полотенцем разложите кукурузу на противне и поставьте в духовку, разогретую до низкой температуры, пока она не высохнет.
    Затем готовьте как обычно.



    Как я уже сказал, я не пробовал это раньше, но думаю, что это могут быть ваши лучшие варианты.


  1. Я бы сказал, что это можно считать ответом! Вы можете ответить сами, а я вернусь и поставлю лайк, если вы оставите мне комментарий после того, как ответите! ;-)
  1. Первый результат — успех! Я просто выложила их на сковороду прямо из морозилки, и они поджарились как обычно, может быть, даже немного быстрее. Единственное заметное отличие — пара было больше, чем обычно. Мне показалось, что нужно держать сковороду шире, чем обычно, чтобы выпустить весь пар, и пока я этого не сделала, они были не такими хрустящими. В остальном всё хорошо
  1. Кроме того, я думаю, что долгоносиков можно уничтожить с помощью термической обработки при температуре около 50–55 °C. Если вы сможете сделать это, не пересушив попкорн, то всё получится.
  1. Надеюсь, на них не образуются кристаллы льда. Если это так, то я бы беспокоился, что попкорн вообще не взорвётся. Попкорн взрывается, потому что внутри зёрнышка есть немного воды, которая при нагревании расширяется. Зёрнышко удерживает воду, давление нарастает и достигает ~130 фунтов на квадратный дюйм, а затем зёрнышко взрывается. Если заморозка повредит зёрнышко и позволит пару выйти, оно просто не взорвётся.
  1. Единственное, что меня беспокоит, — это то, что попкорн может высохнуть в морозильной камере. Относительная влажность в морозильной камере очень низкая. Попкорн настолько сухой, что вода, скорее всего, не замёрзнет в обычной морозильной камере. Возможно, это сработает, если вы будете хранить попкорн в плотно закрытой упаковке. Ещё лучше, если упаковка будет двойной, чтобы избежать образования инея.
  1. +1 Отличный вопрос! Мне было бы интересно увидеть экспериментальные данные в ответах на этот вопрос.
  1. К счастью, попкорн стоит достаточно дёшево, чтобы можно было провести несколько тестов и посмотреть.
  1. Я немного изменил заголовок. Когда я его увидел, то подумал, что ваш вопрос будет о замороженной сахарной кукурузе :) Интересный вопрос!
Вы уже ответили на этот вопрос