Регистрация Войти
Вопрос

Почему пюре из цветной капусты через два дня приобретает вкус горчицы?

Недавно я приготовила пюре из цветной капусты по этому рецепту.



Я положила соцветия цветной капусты в кастрюлю, подходящую для использования в микроволновой печи, добавила немного сливочного масла и молока и готовила, пока капуста не стала более или менее мягкой. Затем я добавила соль, перец, немного мускатного ореха и сыра (я использовала чеддер и эмменталь).



В тот момент всё было в порядке, как и раньше.
Примерно через два дня я захотел съесть оставшееся пюре (которое хранил в холодильнике), но его вкус изменился. Теперь в нём чувствовался ярко выраженный острый привкус, который напоминал мне хрен или, возможно, горчицу.



Кто-нибудь знает, почему и/или как изменился вкус?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67499/why-does-my-cauliflower-puree-taste-mustardy-after-two-days
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вероятно, нотки вкуса и запаха, которые вы ощущаете, связаны с сернистыми соединениями. Крестоцветные овощи, такие как брокколи и цветная капуста, содержат сернистые соединения, которые выделяются при приготовлении. Вот почему обжаренная до хрустящей корочки нежная брокколи так отличается по вкусу от вялых переваренных соцветий оливкового цвета. Подобно тому, как острая сальса фреска становится ещё острее после пары дней в холодильнике, ваше пюре медленно продолжает этот процесс «приготовления».



    Его всё ещё можно есть, но вы не заметите изменения вкуса, если будете использовать его в блюдах с большим количеством специй, когда ему исполнится пару дней.

  1. Цветная капуста относится к тому же семейству растений, что и горчица с хреном. Все они в разной степени вырабатывают сернистые соединения. Запах более острых представителей семейства, таких как горчица, в основном обусловлен этими соединениями.



    Я предполагаю, что в вашей цветной капусте уже были менее едкие сернистые соединения. При хранении они либо окислились, либо вступили в реакцию с чем-то ещё, присутствующим в пюре, и образовали более едкие соединения. Поэтому теперь вы чувствуете запах.


  1. Я думаю, что сыр и мускатный орех придали пюре гораздо больше вкуса, чем когда вы его готовили.
  1. Автор вопроса говорит, что у его пюре вкус горчицы или хрена, а не сыра или мускатного ореха.
  1. Извините, я добавил в него горчицу. Я забыл вам сказать.
Вы уже ответили на этот вопрос