Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, где лучше хранить домашнее печенье: в холодильнике или на столе, в герметичном контейнере или где-то ещё

На днях я испекла печенье с нутеллой (знаменитый рецепт из четырёх ингредиентов: яйца, нутеллы, ванили и муки). Оно было восхитительным на вкус, но на следующий день стало твёрдым и резиновым. Поискала в Google и выяснила, что его нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Я пеку несколько видов печенья, но у меня возникают проблемы с его хранением, так как на его вкус и текстуру могут влиять различные факторы. Как вы определяете, где лучше всего хранить домашнее печенье, чтобы сохранить его вкус? Зависит ли это от ингредиентов, например, нужно ли хранить молоко в холодильнике?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67444/how-to-figure-out-where-is-the-best-place-to-store-homemade-cookies-in-the-frid
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я работала в профессиональной пекарне и, сколько себя помню, каждый год пекла огромное количество печенья на Рождество. Я предпочитаю хранить его в герметичных контейнерах в морозильной камере и доставать по мере необходимости. Я заметила, что любая выпечка, замороженная вскоре после приготовления, сохраняет те же свойства, что и только что приготовленная. Это единственный способ, который позволяет мне печь в течение нескольких недель и дарить свежее печенье, отправляя его по почте. Есть несколько видов печенья, которые нужно заворачивать в вощёную бумагу, например овсяное печенье с жевательными овсяными хлопьями, но всё печенье, которое я когда-либо готовила, после разморозки снова становится мягким.


  1. Если печенье уже испеклось, я даю ему полностью остыть. Затем выкладываю его на тарелку и накрываю куполом для торта. Оно выглядит красиво, не крошится, сохраняет вкус и текстуру в течение нескольких дней.



    Я не храню выпечку в холодильнике, потому что у меня были проблемы с тем, что печенье становилось сухим (даже в герметичном пластиковом пакете).



    Если мне не нужно выпекать всё печенье сразу, я предпочитаю замораживать тесто и выпекать по мере необходимости.



    В основном я пеку шоколадное или сахарное печенье. Так что мой ответ основан на этих видах печенья.


  1. Консервная банка для печенья появилась не просто так. Это место, где печенье хранится в контролируемой среде, которая не настолько открыта, чтобы печенье высохло, но и не настолько герметична, чтобы влага из печенья не выходила из контейнера.



    Твёрдое сухое печенье (или, по крайней мере, более твёрдое и сухое, чем предполагалось) — это невкусно. И размокшее печенье, которое хранилось в герметичном контейнере во влажной среде, — это тоже невкусно. Поэтому печенье хранят в банке, где оно может лежать неделями, не высыхая полностью, но и не теряя своей целостности из-за собственной влаги.
  1. @rumtscho: я думаю, этот ответ подразумевает, что cookie-банку следует использовать для всех типов файлов cookie. Я с этим не согласен, но именно так я интерпретировал этот ответ.
  1. Я не понимаю, как это отвечает на вопрос. Банка для печенья подходит только для того вида печенья, для которого она предназначена. Такие виды печенья, как «дамские пальчики» или «спекулят», в банке не хранятся. Вы так и не объяснили, как понять, какое печенье можно хранить в банке, а какое нет.
  1. Тогда используйте более длинную и неглубокую форму для выпечки, но принцип тот же. К вашему сведению, хотя одно или два печенья иногда ломаются, у меня никогда не было проблем с формой для печенья. У моей тёти есть форма для печенья диаметром около 20 дюймов, но она устроена так, что каждая последующая форма является крышкой для предыдущей, а сверху находится последняя крышка. Это гениально. Печенье с шоколадной крошкой оставалось мягким в течение нескольких недель.
  1. Банки для печенья — это ужасно. Я не могу сложить мягкое печенье в 6–8 рядов, иначе к тому времени, как я доберусь до дна, от него останутся одни крошки. Банки для печенья нужно запретить.
  1. Дело не только в ингредиентах: в сахарном печенье есть молоко и сливочное масло, но оно хорошо хранится и без холодильника. С другим печеньем в холодильнике возникают проблемы (оно становится слишком хрупким и рассыпчатым в холодном виде), так что это тоже не универсальное решение. Часто приходится экспериментировать (и, возможно, терпеть неудачу), чтобы понять, нужно ли класть что-то между слоями печенья и насколько высоко их можно безопасно складывать. Раньше у меня было много контейнеров Gladware «семейного размера» для выпечки рождественского печенья, но они изменили дизайн крышек, и теперь для их хранения требуется в два раза больше места.
Вы уже ответили на этот вопрос