Можно ли использовать ароматизированный ликёр для приготовления ванильного экстракта?

Первое, что вам нужно учесть: крем-де-какао уже имеет шоколадный вкус. Водка очень чистая и имеет нейтральный вкус, поэтому, если вы используете её для приготовления экстракта, вы получите очень чистый экстракт из того, что вы настаиваете. Если вы используете что-то уже имеющее вкус, конечный результат, очевидно, будет содержать и этот вкус. По сути, экстракция ванильного аромата с помощью какао-сливок не даст вам чистого «ванильного» экстракта — он будет «шоколадно-ванильным». Это не обязательно проблема, просто убедитесь, что вы ожидаете именно этого.

Я часто готовлю настойки в домашних условиях (обычно для коктейлей, а не для выпечки, но принципы схожи) и обнаружил, что лучше всего вкус раскрывается в спиртных напитках крепостью не менее 100 градусов (50 % алкоголя по объёму или ABV). Кроме того, сахар может препятствовать раскрытию вкуса. Из-за этого с какао-кремом могут возникнуть проблемы, так как он недостаточно крепкий и содержит довольно много сахара. Я не думаю, что вы добьётесь хорошего результата, если будете использовать его отдельно.

Простое смешивание с водкой может помочь, но лишь незначительно. Большинство сортов водки имеют крепость около 40 % (80 градусов по шкале Форда), поэтому, если вы смешаете два напитка в равных пропорциях, крепость полученного раствора составит около 55 градусов (крепость не является аддитивной величиной, поэтому для расчета точной крепости потребуется провести некоторые вычисления, которые я постараюсь добавить позже, когда найду формулы). Этого повышения крепости недостаточно, чтобы что-то изменить — с таким же успехом можно было бы просто использовать водку.

Вы могли бы добиться большего, если бы использовали более крепкий алкоголь. Некоторые бренды продают водку крепостью 100 градусов, что в сочетании с водой крепостью 50 градусов даст крепость смеси около 65 градусов. Можно найти ром и зерновой алкоголь крепостью 151 градус; при смешивании с ними крепость смеси составит около 90 градусов. Возможно, вам даже удастся найти зерновой спирт крепостью 190 градусов под маркой Everclear (хотя во многих юрисдикциях это незаконно). Если смешать его с водой, крепость снизится до 110 градусов, чего должно быть достаточно для хорошей экстракции, даже с учётом содержания сахара в смеси.

Конечно, если вы собираетесь искать эти специализированные продукты, вы можете просто использовать их по отдельности и получить гораздо более качественный и чистый экстракт. Если вы твёрдо намерены использовать крем-де-какао (или, в общем случае, любой ликёр), вы, вероятно, сможете найти способ заставить его работать, но в целом я бы рекомендовал найти ему другое применение.

Если вы пытаетесь приготовить ванильный экстракт, я бы не стал использовать ароматизированный спирт... Даже если это возможно с менее крепким напитком (в чём я не уверен), вы не получите нужный вкус... у вас будет шоколадно-ванильный вкус, и, учитывая, насколько силён вкус большинства ликёров Creme de Cacao, я бы удивился, если бы вы вообще заметили изменение вкуса.

Водка — отличный вариант, потому что в ней очень много алкоголя и (при условии, что это качественная водка) у неё нейтральный вкус, так что в итоге вы почувствуете только ваниль.