Чем соус (Гойя) Софрито отличается от сальсы?

Софриту можно сравнить с мирпуа: это базовая смесь (что-то вроде соуса, но не совсем), которую используют для приготовления других блюд. В ней есть немного специй, немного кислоты, но в целом это то, что нужно добавлять, а не то, что можно есть отдельно, как нельзя есть отдельно нарезанную морковь, сельдерей, петрушку и лук.

С другой стороны, сальса в большинстве случаев является завершающим соусом. Она часто более густая (софрито не жидкое, но имеет однородную текстуру) и должна быть более порошкообразной. Это блюдо, которое можно есть само по себе (например, с чипсами), или завершающая нотка в тако или другом подобном блюде, в котором, возможно, несколько пресных ингредиентов сочетаются с одним ярким вкусом. Сальса не подойдёт для блюд, в которых она может перебить основной вкус, в отличие от софрито.

Тем не менее, если у вас есть менее острая сальса, ею можно заменить софрито. Однако всё зависит от блюда. Если бы я готовила, например, паэлью, я бы, скорее всего, не стала этого делать, если только не добавила бы сальсу позже. Но, по моему опыту, энчиладас хорошо сочетаются с сальсой (и часто в рецептах просто указывается сальса, а не соус для энчиладас, который готовится из софрито).