Лук и чеснок под запретом?

Я прожил в Италии 23 года, и мне действительно говорили, что нельзя использовать лук и чеснок в одном блюде. Древние цивилизации, похоже, со временем усвоили некоторые вещи, и зачастую они основаны на здравом смысле. Возможные причины? 1) Хотя ни один из этих ингредиентов не является дорогим, Италия не была экономической державой до окончания Второй мировой войны. Она сохранила элементы бережливого подхода. 2) Как и в первом случае, лук и чеснок относятся к одному семейству и обладают острым вкусом. При совместном использовании они конкурируют за вкусовые качества. Зачем использовать оба продукта, если можно обойтись одним, и если считается, что они нейтрализуют друг друга? 3) В культурах Старого Света все дары природы считались целебными. Возможно, считалось, что в сочетании с другими ингредиентами в супе или другом блюде эти два продукта обладают разными целебными свойствами. Опять же, лучше использовать их по отдельности.
4) В Италии прекрасная и простая культура питания. Панино — сэндвич — в Италии часто представляет собой всего несколько тонких ломтиков мяса, немного соли, перца и оливкового масла на булочке. Сравните это с экстравагантными сочетаниями ингредиентов в сэндвичах в США. И опять же, зачем использовать и то, и другое, если одно из них уже придаёт блюду свой неповторимый вкус?
Это всего лишь мысли, которые возникли у меня после длительного общения с местными жителями. Ваше здоровье

Мама была родом из Сан-Себастьяно-аль-Везувио, что недалеко от Неаполя. Она никогда не смешивала лук и чеснок в своих блюдах. Например, в пасте с фасолью она использовала только чеснок. В минестроне — только лук. Я не помню, чтобы мама добавляла чеснок в свои соусы, она всегда использовала лук. Вкус пасты с фасолью, приготовленной только с чесноком, неповторимый. В пицце были чеснок, масло и орегано, но сейчас, кажется, более популярен базилик. Мама добавляла чеснок в масло и лимонный сок, которыми поливала отварную и остывшую цветную капусту, морковь или стручковую фасоль в качестве гарнира к мясу. Она добавляла чеснок в брачоле. Я всегда следовала её примеру, но мой сын любит сочетать лук и чеснок. Кажется, я слышала, как Джино д’Акампо однажды сказал, что в Южной Италии лук и чеснок не смешивают, но в наши дни многие повара используют их вместе. Думаю, лучше попробовать оба способа и решить, что вам больше нравится! В конце концов, это не так уж важно.

Моя бабушка всегда говорила нам, что нельзя смешивать чеснок и лук. Она была из Калабрии.
В некоторых рецептах я использую и то, и другое. Бабушка была не лучшим кулинаром.

Вы могли слышать об этом правиле от французов, и причина довольно проста: чеснок в основном используют на юге, а лук — на севере (примерно как оливковое и сливочное масло). Поскольку традиционные рецепты обычно имеют определённое географическое происхождение, довольно редко можно встретить блюда, в которых сочетаются оба ингредиента.

Я согласен с общим ответом moscafj: в итальянской кухне нет такого общеитальянского «правила». Во многих регионах Италии принято смешивать эти два вида пасты, и это, безусловно, распространено в других кухнях мира.

С другой стороны, я бы не стал отмахиваться от этой истории как от выдумки сумасшедшего соседа по комнате.

Я выросла рядом со старой соседкой-итальянкой, дочерью итальянских иммигрантов. С ней также жила ее свекровь, прямая итальянская иммигрантка, родившаяся около 1900 года (иммигрировала где-то до середины века). В их доме было абсолютным правилом, что лук и чеснок никогда не следует сочетать в одном блюде. И да, они ассоциировали это со "Старой Страной".

Увы, я не знаю, из какого они были региона, и они оба давно умерли. И я бы не стал рассказывать эту историю, если бы не провёл быстрый поиск в интернете и не обнаружил, что несколько человек задавали похожие вопросы на различных интернет-форумах, посвящённых итальянской кухне. И Марк Биттман, и Джино Д’Акампо, судя по всему, передавали рассказы итальянских поваров, которые говорили им то же самое. (Я не нашёл ссылок на первоисточники, но у меня нет причин сомневаться в том, что авторы этих сообщений на форуме просто выдумали эту историю.)

Я ел в Италии блюда, в которых явно присутствовали оба ингредиента. Я знаю итальянцев, которые любят готовить, и я никогда не слышал, чтобы они говорили об этом. С другой стороны, я пару раз слышал об этом «правиле», и оно, кажется, только связано с итальянской кухней. Мне не очень интересно искать дополнительную информацию об этом, но мне кажется, что для некоторых итальянцев это как минимум часть кулинарных «традиций», возможно, из какого-то конкретного региона или чего-то в этом роде.

РЕДАКТИРОВАТЬ: вот ссылка на один итальянский источник, в котором, похоже, упоминается эта проблема: см. здесь. После обсуждения особенностей использования лука и чеснока по отдельности возникает вопрос, можно ли использовать их вместе.

На этом этапе возникает сомнение: можно ли использовать чеснок и
лук вместе? Этот вопрос всегда вызывал разногласия среди
кулинаров.

По сути, этот отрывок ясно даёт понять, что есть увлечённые кулинары, которые спорят о том, можно ли вообще сочетать эти два ингредиента. (Далее в ссылке утверждается, что это возможно, но тем не менее этот вопрос упоминается так, будто это распространённый спор.) В первом абзаце также говорится о том, что существуют традиционные правила, определяющие, в каких случаях их можно сочетать.

Очевидно, что ваш сосед по квартире был дезинформирован. Во-первых, итальянская кухня имеет региональные особенности. По всей стране существуют значительные различия, которые обычно обусловлены местными ингредиентами и историческими факторами. Однако во многих итальянских блюдах... от севера до юга используются и лук, и чеснок. Возможно, в чьём-то конкретном рецепте шпината, например, используется только лук... или только чеснок, но если вам нравится такое сочетание, нет причин его не использовать. В итальянской кухне нет такого общего «правила».