Регистрация Войти
Вопрос

Тяжелый привкус дыма

У меня есть электрическая коптильня Masterbilt, и моя жена говорит, что в ней слишком много привкуса дыма. Что я делаю не так? В инструкции сказано, что древесную щепу не нужно замачивать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67395/heavy-smoke-taste
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Рассматривали ли вы возможность использования разных видов древесины для копчения? Некоторым людям не нравится вкус определенных пород древесины (например, я не большой поклонник мескитового дерева, но считаю, что вишня, дуб и гикори очень хороши).



    Кроме того, подумайте вот о чём: Что вы курите? В данном случае размер имеет значение. В зависимости от того, насколько велики порции, которые вы курите, вы можете сократить время курения.
  1. Лучше дождаться дополнительной информации от автора, особенно если у вас есть вопросы, как, похоже, и у вас.
  1. Знание того, что вы делаете на самом деле помогает другим определить то, что вы могли бы делать лучше — пожалуйста, подробнее! В нынешнем виде это очень расплывчато сформулировано, и ответ может означать либо перечисление множества потенциальных причин (большинство из которых, скорее всего, не являются виновниками проблемы), либо догадку.
  1. @jefromi Я много читал на эту тему, но мой опыт копчения ограничивается чесноком и перцем чили в самодельной коптильне (которая всё ещё находится в процессе доработки из-за противоположной проблемы). Я просто первым предложил уточнить вопрос.
  1. @Jefromi... в огне!
  1. @moscafj, возможно, тебе это тоже подойдёт!
  1. @ChrisH Похоже, вы знаете множество причин, по которым это могло произойти, и, возможно, было бы полезно просто написать ответ, перечислив их все. Так автор вопроса сразу получит ответ, а будущим читателям будет полезно узнать, была ли их проблема такой же, как у автора вопроса.
  1. Замачивать щепу или поленья не нужно, это правда. Достаточно ли жарко? Дым должен быть синим, а не белым. Белый дым (более холодный) придаст блюду более терпкий вкус.
  1. Вы слишком долго коптили небольшое количество продуктов? Нарезали слишком тонкими ломтиками перед копчением? Слишком много древесины? Пожалуйста, опишите подробнее: что вы коптили, при какой температуре, как долго и т. д.
Вы уже ответили на этот вопрос