Белый соус без рулета

Я увидел это в другом поиске и быстро добавлю свои 2 цента. Кукурузная мука (кукурузный крахмал) не сохраняет густоту в течение длительного периода времени в более теплом месте (например, в ресторане). При длительном нагревании соус распадается, однако я чувствую, что он получается намного мягче, чем рулет. Я чувствую зернистость муки в рулете.

Если вам это подходит (вам нравится результат), то на самом деле в этом нет ничего плохого, если только у вас не остаются излишки. Соусы, загущенные кукурузным крахмалом (кукурузным сиропом), при повторном разогреве становятся более жидкими, чем соусы, загущенные ру. В зависимости от того, что вы готовите, вы можете заметить это или нет.

Маса быстрого приготовления, сушёная и измельчённая в порошок нистамализированная кукуруза, хорошо подходит для загущения подливок и соусов. Приготовленная из белой кукурузы, она придаёт блюдам на удивление мало вкуса.

В конце концов, вы делаете то же самое, что и при приготовлении заварного крема из сухого заварного крема без яиц, без ванильного ароматизатора и красителя (кукурузный крахмал, краситель, ароматизатор — вот и всё, что входит в состав сухого заварного крема).

Метод, который вы используете, называется «суспензия» (смешивание крахмала с холодной жидкостью перед добавлением в горячую жидкость). Я хочу сказать, что видел, как этот метод используется для приготовления соуса, поэтому я стал искать рецепт сливочного соуса с суспензией... но мне не очень везло с рецептами (некоторые люди говорили, что его можно использовать, но большинство всё равно использовали пшеничную муку). Я нашла несколько недостатков кукурузного крахмала. Помимо проблемы со стабильностью, о которой упомянул Hmmm, они также сказали, что он плохо переносит заморозку (если вы готовите лазанью и замораживаете её) и может потерять в объёме при повторном нагревании.

Я удивлён, что у этого блюда нет реальных недостатков. Если так, то почему во всех рецептах, которые я читал, используется ру?

Я предлагаю вам попробовать приготовить соус из светлой ру и ваш собственный белый соус и сравнить их между собой.

Я не совсем понимаю, почему вы ищете «недостатки»? Если это работает для вас и в ваших рецептах, то это хорошая замена ру.