Регистрация Войти
Вопрос

Проблема замороженной муки

Мы всё время хранили муку в морозилке, но в последний раз, когда мы достали пакет весом 5 фунтов, в нём были комки муки. Могу только предположить, что это произошло из-за влажности муки, так как она хранилась в оригинальном пакете. Мы никогда не перекладывали муку в герметичный контейнер, и у нас никогда не возникало такой проблемы. Может ли измельчение муки в кухонном комбайне «навредить» ей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67346/problem-frozen-flour
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я всегда сохраняю маленькие пакетики с силикагелем, которые идут в комплекте со специями, витаминами и многими другими продуктами, чтобы они впитывали влагу. Бросьте их в пакет с мукой, и вуаля — влаги больше нет. Это можно сделать и после того, как влага уже попала в продукты.

  1. Насколько я могу судить, нет. Во многих рецептах, которыми я пользуюсь, предлагается замешивать тесто в кухонном комбайне, и первым шагом часто является «просеивание» муки путём её кратковременного измельчения либо отдельно, либо с добавлением разрыхлителей.



    Это не должно навредить вашей муке, особенно если в рецепте указано просеять муку.



    Я настоятельно рекомендую вам отмерять муку по весу (если у вас есть такая возможность), если комки слишком большие, чтобы можно было точно измерить их объём перед обработкой, особенно если вы готовите по рецепту, в котором указано точное количество муки или требуется «предварительно просеянная» мука. При обработке мука, скорее всего, немного насытится воздухом, что может незначительно повлиять на точность измерения объёма. На измерение веса это не должно повлиять.



    Если кусочки небольшие (1/2 дюйма/1 см), возможно, вам удастся точно измерить объём до того, как вы измельчите муку.



    Не забудьте вернуться и рассказать нам, как всё прошло!
  1. Это довольно уклончивый ответ... я не собираюсь его удалять, потому что вопрос, безусловно, можно интерпретировать как «как мне распушить муку», но это не совсем очевидно.
  1. Я согласен с Джефроми: много лет назад, когда я только начал хранить цельнозерновую муку в морозильной камере, я не стал упаковывать её в герметичные пакеты. У меня никогда не возникало проблем, описанных в вопросе, но я заметил, что мука впитывает заметные запахи, из-за чего в одном случае хлеб приобрёл странный привкус. С тех пор я упаковываю её в герметичные пакеты для заморозки.
  1. Вы проверяли, нормально ли она пахнет? Ещё одна веская причина хранить муку в герметичном контейнере — это защита от посторонних запахов. Если мука набралась влаги, то могла впитать и другие запахи.
  1. Наверное, мне стоило спросить об этом раньше... это кусочки льда или просто комочки из муки, которые легко размять руками? Конечно, не стоит использовать муку, в которой есть кусочки воды.
Вы уже ответили на этот вопрос