Рис для суши должен быть прозрачным после приготовления?

слишком много влаги, недостаточно плотно свернут, рис еще горячий или теплый, что опять же приводит к избытку влаги... или ваш «хороший нож» недостаточно острый — вот четыре причины, по которым ваши роллы могут развалиться при нарезке, или сочетание этих трех причин. Не переживайте, если ваш рис не белоснежный и не похож на тот, что на картинке. Не замачивайте рис, промойте его и дайте высохнуть... возможно, вы добавляете слишком много влаги обратно в рис с помощью шари-зу, если вы не выполняете этот шаг, вам следует это сделать, но, возможно, посмотрите, сколько вам следует добавить к количеству риса, которое вы используете, я привык готовить только для большого количества риса в ресторане, поэтому не уверен, сколько добавлять для количества риса для домашнего использования, или я бы привел некоторые соотношения, также не "размешивайте" жидкость, которую вы добавляете, в нарезанном и сложенном виде ... нарежьте и сложите много... пока вы будете это делать, он немного остынет, если вы хотите, чтобы он остыл, можно обмахнуть его веером до и после добавления жидкости, особенно если вам это нужно быстро. Раньше мы использовали разделочную доску, чтобы разложить рис в хангири, когда спешили. Плотно сворачиваем, да??? Если у вас нет коврика, можно использовать другие способы, но коврик поможет вам свернуть плотный ролл. надавите на него, чтобы сжать, но не пытайтесь его убить, просто слегка сожмите. Руки должны быть сухими, нори тоже должны быть сухими, а когда вы сворачиваете ролл, проведите влажным пальцем по его краю, чтобы он не развернулся. Обычно у меня он не разворачивается, но когда я только начинал, я смачивал край. В любом случае нож должен быть острым, не пилите, а просто тяните за лезвие. Вам нужен острый нож. «Хороший» или нет — не важно. Когда я работал шеф-поваром в суши-баре, я использовал дешёвый нож янаги, но он всегда был острым как бритва. Острый нож хорошо режет, а не очень острый и тупой нож продавливает ролл, когда вы начинаете его резать.

Здесь много вопросов!!!

Суши — простое блюдо, но приготовить его правильно очень сложно.

Рис не прозрачный, он только «блестящий» (вероятно, обработан для фото). (ну, может, он и прозрачный, просто я этого не видел! :-) )

Когда вы готовите рис, добавляете ли вы сахар и рисовый уксус? Благодаря этому рис становится клейким и слипается, поэтому роллы не будут разваливаться.
Когда вы сворачиваете роллы, достаточно ли сильно вы их прижимаете, чтобы они были плотными?
Кроме того, для нарезки роллов используйте острый и влажный нож и делайте это одним движением (без раскачивания).

Влажные нори становятся немного липкими. Если положить тонкий ломтик манго или авокадо, он должен прилипнуть к нори. Также можно использовать коврик для роллов, чтобы «прижать» манго или авокадо к нори.

Для суши традиционно используется круглозёрный рис. Лучше всего подходит «новый рис» или синмай «新米». Что касается внешнего вида, то рис должен блестеть, но я не думаю, что он должен быть прозрачным. Перед приготовлением риса для суши его нужно хорошо промыть. Для этого положите сырой рис в миску с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала рис. Затем потрите влажные зёрна друг о друга, чтобы смыть с них пыль и крахмал. Затем промойте рис в чистой воде и повторяйте процедуру, пока вода не станет практически прозрачной.

Затем откиньте рис на дуршлаг или в другую сетку или проволочную корзину минимум на 30 минут — час, но он не должен быть полностью погружен в воду. Рис должен отстояться и впитать воду, но не слишком много. Затем готовьте по своему рецепту, используя бутилированную или родниковую воду в зависимости от качества местной воды. Перед приготовлением я замачиваю рис ещё на 10 минут. В суши-ресторанах сырой рис помещают в плотно сплетённую сетку. Это нужно для того, чтобы рис не прилипал к кастрюле во время приготовления и чтобы его можно было сразу достать.

После того как рис сварился, его достают и перекладывают в традиционную деревянную (из японского кедра) миску хангири. Там его заправляют смесью рисового уксуса, мирина и сахара, перемешивают плоской лопаткой (сямодзи) и охлаждают с помощью веера (утива) до тёплого состояния. Да, сейчас по-прежнему используют миску и лопатку, но для охлаждения риса применяют электрический вентилятор. Затем его либо возвращают в рисоварку, либо перекладывают в деревянную ёмкость с крышкой, где он хранится до момента использования.

Рис для суши должен быть клейким, но не влажным, и иметь хорошую текстуру, не быть мягким или твёрдым.

Если рис слишком влажный:
*слишком долго замачивался или был слишком хорошо промыт.
*при варке было добавлено слишком много воды.
*при варке на плите использовался слишком слабый огонь в течение слишком долгого времени.
*если рис влажный, было добавлено слишком много приправы для риса для суши. Полезно использовать деревянную миску, так как она впитывает лишнюю воду/влагу из риса.

То, будут ли ингредиенты прилипать к рису, зависит от его текстуры и клейкости. Но иногда это также зависит от влажности или скользкости ингредиентов. Кроме того, это может зависеть от того, какие суши вы готовите: роллы (маки), рулеты (похожие на рожок с мороженым) или нигири-суши. Я бы посоветовал использовать первые два варианта, если ингредиенты слишком сильно смещаются, так как они образуют контейнер для ингредиентов. Если вы готовите нигири или маленькие рисовые шарики с ингредиентами сверху, они могут соскользнуть.