Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать кожуру фрукта мягкой?

Недавно мы купили дегидратор для продуктов и провели много часов, экспериментируя с ним. Однако нам не удалось приготовить фруктовую кожуру, похожую на ту, что продаётся в магазинах. Какой бы рецепт мы ни пробовали, какую бы температуру и время сушки ни использовали, она всегда получается очень тонкой и жёсткой.



Для сравнения: то, что вы покупаете, всегда кажется более плотным, толщиной 3 мм или больше, и всегда мягким, но не липким и не кашеобразным.



Мы пробовали делать пюре из свежих и консервированных фруктов, пробовали сначала тушить их, пробовали всё, что только могли придумать. Все наши рецепты включали только фрукты, мы никогда не добавляли сахар, консерванты и т. д. Не знаем, повлияло бы это на результат.



Кто-нибудь знает, как сделать его гуще и мягче?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67358/how-do-i-make-my-fruit-leather-soft
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я слышала, что пектин улучшает текстуру. Раньше я использовала пергаментную бумагу, но теперь мне больше нравится пищевая плёнка. Я достаю пирог немного раньше, чтобы он не пересох. Но тогда его нужно будет хранить в холодильнике.

  1. Вам нужно, чтобы он образовал на листе более толстый слой, и при этом вы не хотите, чтобы он пересушился. Жесткость возникает из-за слишком длительной сушки тонкого слоя. В этом может помочь небольшая термическая обработка фруктов. А также выбор подходящих фруктов.



    Однако дело в том, что это будет не совсем то, что вы покупаете. Прочтите состав: в большинстве продуктов есть сахар и какие-то загустители, например желатин или ксантановая камедь.



    Для меня главное — это вкус. Если фрукт не разваливается, когда я пытаюсь его съесть, я готов смириться с его текстурой. Я выбираю фрукты по вкусу и доступности и готовлю их самым простым способом — измельчаю в пюре.


  1. Это странно, похоже, что более длительное время приготовления бесполезно, за исключением случаев, когда фрукты очень влажные. Возможно, было бы полезно указать, какие фрукты вы пробовали. Это также говорит о том, что добавление сахара может повлиять на результат: cooking.stackexchange.com/q/26157/4152
  1. @MatthewRead в дегидраторе есть функция регулировки температуры, и мы пробовали разные уровни, начиная примерно с 50 градусов, и корректировали время сушки, но, похоже, это не сильно влияет на результат.
  1. Звучит так, будто «какая бы температура и время сушки ни использовались», они всегда слишком высокие/длинные. Неужели нет более низких настроек?
Вы уже ответили на этот вопрос