Заменитель свежих лимонов — мне нужно приготовить 70 литров домашнего лимонада

Скорее всего, вы сможете купить замороженный лимонный сок или концентрат лимонного сока, даже если не сможете купить свежие лимоны. (Это не то же самое, что замороженный лимонадный концентрат.)

Мы часто так делаем, когда готовим лимонад в больших количествах. Хотя он и не настолько хорош, как свежевыжатый лимонный сок, обычно он достаточно близок к нему, чтобы это было незаметно.

Например:

Он хранится в морозильной камере. В этой банке примерно семь лимонов; из каждого получается 2–3 литра лимонада, в зависимости от желаемой крепости. После этого я обычно добавляю в кувшин несколько нарезанных свежих лимонов.

Лимонный сок содержит от 4 до 6 % лимонной кислоты по массе; предположим, что в среднем это 5 %. В нём есть винная кислота, но в очень малых количествах, поэтому она не подойдёт для эффективной замены. Лимонный сок также содержит около 2 % сахара по массе. Таким образом, чтобы получить 1 литр приблизительного эквивалента лимонного сока, вам нужно смешать:

• 50 г лимонной кислоты


• 20 г глюкозы (вероятно, вам придётся использовать столовый сахар)


• 930 мл воды (эквивалентно 930 г)

Возможно, это и эффективный, но, честно говоря, довольно посредственный заменитель. Хотя лимонная кислота является основным ароматизирующим элементом, лимонный сок содержит много других витаминов/минералов, а в лимонах содержится огромное количество летучих ароматических соединений, которые придают им особый аромат. Если вы выжимаете сок из свежих лимонов, многие из этих соединений попадают в лимонад и придают ему характерный «свеже лимонный» вкус. (Вы можете компенсировать некоторые из них, добавив очень ароматный лимонный экстракт.)

К тому времени, как мы заменим лимонный сок этим довольно простым аналогом, мы уже утратим ярко выраженный «лимонный» вкус, и вместо него можно будет использовать порошковый, концентрированный или покупной лимонад.