Вопрос
N S
Сегодня 00:14
Причина густоты пасты из перца и баклажанов
При приготовлении пасты из перца или баклажанов (их обжаривают, а затем измельчают в блендере) паста получается очень густой, даже желеобразной. Почему так происходит? Какой ингредиент в клетках плодов делает её такой густой? Или дело в очень низком содержании воды?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67296/reason-for-thickness-of-pepper-eggplant-paste
1
Это сочетание клетчатки, содержащейся во фруктах, и количества пектина в них. Фрукты с высоким содержанием пектина легко превращаются в желе, что помогает загустить пасту вместе с волокнистой частью фруктов.