Какая моцарелла чаще всего используется в итальянской пицце

Фьор ди латте, безусловно, является наиболее часто используемым сыром в итальянской пицце. Пармиджано (parmesan} также иногда используется в некоторых областях, как и скаморца аффумиката

Насколько мне известно из моих путешествий по Италии, в стране не существует упакованной моцареллы, как в Великобритании или США. Если она и есть, то точно не используется в пицце.

Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под «обычной моцареллой». Если вы имеете в виду высушенную моцареллу с низким содержанием влаги, которую можно найти в США, то в Италии она не так распространена. Если в вашей пицце действительно была «моцарелла», то, скорее всего, это была либо настоящая моцарелла из буйволиного молока (традиционная версия из буйволиного молока), либо fior di latte (то есть моцарелла из коровьего молока, которую в США называют «свежей моцареллой»). В Италии эти два вида моцареллы считаются настоящими. Другие сыры или виды моцареллы редко называют просто «моцареллой». Моцарелла из буйволиного молока стоит дороже и часто упоминается в меню отдельно, хотя некоторые пуристы могут сказать, что сам термин моцарелла указывает на то, что она сделана из буйволиного молока (в отличие от fior di latte).

Сейчас в Италии можно найти коммерческие формы fior di latte с более низким содержанием влаги, специально предназначенные для пиццы, хотя я не думаю, что они настолько сухие, как обычные продукты, которые можно найти в американском супермаркете. В других пиццериях свежий fior di latte сушат в течение нескольких часов перед использованием в пицце, чтобы избежать избыточной влажности и слишком сырой пиццы.

Несмотря на всё вышесказанное, итальянцы кладут в пиццу самые разные виды сыра. В некоторых регионах в пиццу нередко добавляют только тёртый твёрдый сыр или вообще не добавляют сыр (например, в римской pizza bianca). Вполне возможно, что вам подали пиццу с каким-то другим «мягким» сыром, но в меню он не назывался «моцарелла».

РЕДАКТИРОВАТЬ: теперь я вижу, что автор вопроса из Бразилии. Я не знаю, какие сорта моцареллы распространены в Бразилии, поэтому я не знаю, что именно подразумевается под «обычной моцареллой» в вопросе (как я уже сказал). Просто для уточнения: в США есть очень сухая моцарелла с низким содержанием влаги, которую часто используют для приготовления пиццы. По моему опыту, в других странах моцарелла с низким содержанием влаги всё равно остаётся довольно влажной, хотя её можно упаковать в пластиковую обёртку без рассола/упаковочной жидкости. В США такая моцарелла обычно считается «свежей моцареллой», только без рассола. Однако очевидно, что моцарелла, упакованная таким образом, редко бывает «свежей», как итальянская «свежая» моцарелла, которую часто употребляют в день приготовления. Итак, я думаю, что разница между «обычной моцареллой» и «свежей моцареллой» будет существенно различаться в зависимости от страны, но, надеюсь, мой ответ выше был достаточно понятным.

Я бы сказал, что для пиццы чаще всего используют «обычную моцареллу».

В зависимости от региона и от того, предлагает ли пиццерия более дорогие ингредиенты, пицца может быть дополнена моцареллой из буйволиного молока или бураттой.