Регистрация Войти
Вопрос

Лучше ли всего заморозить подрумяненное мясо

Раньше я обжаривала курицу на сковороде, а потом замораживала, чтобы использовать позже, но недавно мне пришла в голову мысль готовить её «в белом», замораживать, а потом обжаривать после разморозки. Это более эффективный подход, и можно ли так же поступать с другими видами мяса?



Чтобы внести ясность: в курице, которую я только что приготовил описанным выше способом, нет ничего особенного, но если у кого-то есть опыт приготовления подобным образом, замечал ли он, что после разморозки курица становится вкуснее, чем до неё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67321/is-freezing-browned-meat-the-best-option
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Всё зависит от того, как вы готовите и храните продукты. Вот пример с куриной грудкой: возьмите свежую, размороженную куриную грудку, обжарьте её на очень горячей сковороде в течение одной минуты или меньше, упакуйте в вакуумный пакет с травами или приправами (но без соли) или без них, приготовьте методом су-вид, охладите, заморозьте. Когда будете готовы использовать, достаньте из морозилки и разогрейте на водяной бане, достаньте из пакета, обжарьте до образования корочки, добавьте приправы...вуаля! Ужин.



    Вот какие проблемы я вижу:




    1. Поджарьте для придания вкуса и текстуры. Текстура теряется, если не поджарить мясо непосредственно перед подачей.

    2. Ожог от замораживания — это всегда риск, но его можно снизить, удалив воздух из упаковки, то есть применив вакуумную упаковку.

    3. Все морозильные камеры проходят через циклы заморозки и оттаивания, что приводит к ухудшению текстуры продуктов. Я не знаю, происходит ли это чаще с приготовленными продуктами, чем с сырыми.

    4. Скорее всего, этот процесс не улучшит вкус, поэтому я предполагаю, что вы предлагаете его для удобства.



    Вам придётся решить для себя, но, возможно, стоит (взвесив все плюсы и минусы) приготовить много белковых продуктов, когда у вас есть время, а потом разогреть их, когда вы захотите поесть. Это зависит от вашего распорядка дня.
  1. Мы сможем дать вам более полезный ответ, если вы объясните, что вы подразумеваете под словом «лучше». Что вас не устраивает в вашем нынешнем подходе или что вас беспокоит? Чего вы пытаетесь добиться, меняя свой подход? Почему вы вообще этим занимаетесь и какова ваша конечная цель?
  1. Интуиция подсказывает мне, что это испортит текстуру мяса. Представьте себе жёсткую, как подошва, кожу. Если вы собираетесь попробовать это сделать — особенно с нежирным мясом, — я бы посоветовал вам хорошо замариновать мясо перед приготовлением.
  1. Я бы подумал, что если готовить перед заморозкой, то риск «морозильного ожога» возрастёт. Я не знаю, так ли это на самом деле, но «морозильный ожог» — это потеря влаги, а при приготовлении пища обычно теряет влагу, поэтому логично предположить, что приготовленные продукты более подвержены порче при заморозке.
  1. @moscafj да, именно это я и имею в виду
  1. при повторном прочтении... когда вы говорите «приготовить в белом», вы имеете в виду полностью приготовить курицу, заморозить, потом разморозить, а затем обжарить?
  1. Часто бывает полезно обжарить замороженное мясо (например, стейки) перед приготовлением методом су-вид. Это снижает вероятность пережаривания при низкой температуре. Можно обжарить и заморозить... с точки зрения здоровья в этом нет ничего плохого, ...но, как отмечает Катия, какой в этом смысл?
  1. Зачем вы сначала обжариваете его? Для чего это нужно? Я никогда не слышал, чтобы кто-то делал так раньше.
Вы уже ответили на этот вопрос