В рецепте хлеба указано сухое молоко. Можно ли использовать сухую пахту?

Я готовлю белый хлеб с изюмом. Я бы хотела попробовать использовать сухую пахту вместо сухого молока в рецепте.

Я уже заменял часть воды свежим молоком вместо сухого без каких-либо негативных последствий.

В сухом молоке немного больше белка, чем в сухой пахте, а в сухой пахте есть небольшое количество жира. Я не вижу других существенных различий в составе. Соотношение при восстановлении такое же.

В состав сухой пахты входят: закваска из сладких сливок, взбитая пахта, сладкая молочная сыворотка и молочная кислота.

Стоит ли ожидать каких-либо проблем при их замене в соотношении 1:1?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67248/bread-recipe-calls-for-dry-milk-powder-can-i-use-dry-buttermilk-powder

+ Читать

2 Комментария

Mocha Falls Сегодня 00:14
- Сохранить
- Ссылка
Да. Можно использовать сухую пахту. Она сделает мякиш более нежным. Это действительно может повлиять на время подъёма теста, но незначительно.

Chris Bergin Сегодня 00:14
- Сохранить
- Ссылка
Вы вполне можете сделать прямую замену. Ну, может быть, мне не стоит быть такой категоричной, ведь мы говорим о порошках, а это не совсем одно и то же, но я много раз заменяла цельное молоко пахтой в рецептах хлеба. Единственное, что изменилось, — это время расстойки. Когда я использую пахту для приготовления хлеба для сэндвичей, ему требуется на 20 минут больше времени для первой расстойки по сравнению с вариантом на цельном молоке.