Почему мои яблочные оладьи получаются слишком рыхлыми в центре?

Я готовлю яблочные оладьи во фритюре, и в рецепте, которым я пользуюсь, предлагается обмакивать их в масло, как в кляр (немного жидковатый). Если обмакивать их в масло, как в кляр, то снаружи они получатся хрустящими и неровными, как я люблю.

Моя проблема в том, что они всегда получаются рыхлыми в середине, потому что, если пропечь их до конца, снаружи они подгорят. Я пробовала делать их более рыхлыми (добавлять меньше воды), но тогда они лишаются хрустящей корочки и становятся довольно плотными.

Можно ли как-то сделать их тоньше, чтобы они не были рыхлыми, или как ещё можно хорошо прожарить серединку и при этом сохранить хрустящую корочку?