Рецепт тортильи с самым долгим сроком хранения

Начните с зубовидной кукурузы или кремнистой кукурузы. Вы можете купить её в мешках по 50 фунтов в местном магазине кормов по цене 12 долларов. Нистамализуйте, измельчите в маса, добавьте соль и воду, разомните и приготовьте тортильи. Они могут храниться пару недель. Рецепты с пшеничной мукой или сахарной кукурузой испортятся быстрее. Преимущество жёлтых кукурузных тортилий в том, что они действительно по вкусу напоминают кукурузу. И они не развалятся, когда вы попытаетесь сделать из них энчилады, в отличие от коммерческих, супервкусных тортилий.

@Jolenealaska Растворимая масека обычно представляет собой высушенную и измельчённую в порошок нистамализованную сладкую кукурузу. Очень пресная, с высоким содержанием сахара. Это удобно, но вы не получите ничего, что хотя бы отдалённо напоминало бы тортилью из жёлтой полевой кукурузы, которую вы сами нистамализовали и измельчили. В крупных городах на западном побережье в холодильниках можно найти жёлтую масу, измельчённую в каменных жерновах. Эта штука неплохая. На ней даже будут коричневые пятна, как и должно быть на тортилье, но она слишком дорогая. Гораздо дешевле приготовить её самостоятельно.

Кукурузную муку для нистамализации можно купить в магазинах, где продаётся много латиноамериканских продуктов. Основной бренд — Maseca.

@Catija: это зависит от региона. Мучные тортильи распространены на севере Мексики (особенно вдоль границы с США). Возможно, это более современный вариант, но тогда можно было бы утверждать, что в итальянской кухне не должно быть помидоров, в ирландской — картофеля, а в китайской — перца чили, поскольку все они относятся к «новому миру». Это зависит от региона, как и то, что в северной Италии чаще едят рис, кукурузу и картофель, а не пасту.

Я бы сказал, что большинство рецептов мексиканских тортилий основаны на кукурузе... хотя они могут есть и мучные тортильи, они не являются «нормой», как мука в США.

Рецепты обычно хранятся долго ;).

(Я не могу дать рекомендации по приготовлению тортильи в домашних условиях, так как не публикую это в качестве ответа). Я заметил, что покупные тортильи хранятся дольше, чем домашние... Я подозреваю, что в них есть какие-то консерванты. Я могу без проблем хранить мучные тортильи при комнатной температуре в течение 2–3 недель (при условии, что пакет запечатан и они не высыхают). Большинство кукурузных тортилий также могут храниться 2–3 недели, если только вы не покупаете те, что продаются без консервантов в холодильных витринах латиноамериканских рынков. (они покроются плесенью примерно через 2 недели, даже если хранить их в холодильнике).