Чем можно заменить бумажные полотенца при отбивании мяса?

Пакеты для ланча из коричневой бумаги сделают мясо сухим. Сначала скомкайте их, чтобы они стали мягче. А ещё лучше — положите курицу в пакеты и слегка прижмите.

Я бы сказал, что у вас есть два варианта:

1. Покупайте дешёвые бумажные полотенца из переработанных материалов, а затем сдавайте их на переработку после использования.

2. Планируйте заранее. Положите открытую упаковку пищевой соды в холодильник и оставьте там. Достаньте мясо из упаковки как минимум за час-полтора до того, как вы планируете его обжарить. Положите мясо на решётку в холодильнике и дайте холодному сухому воздуху удалить влагу с поверхности мяса. И вуаля! Сухое мясо без бумажных полотенец.

Я знаю только четыре способа высушить мясо, кроме использования полотенец (бумажных или других):

• Циркуляция воздуха


• Время (в относительно сухой среде).


• Тепло


• Импульс

Большинство людей избегают термической обработки, так как мясо начинает готовиться, как только становится достаточно горячим для длительного хранения. В некоторых рецептах мясо сначала запекают при низкой температуре, чтобы подсушить поверхность, затем вынимают, дают духовке разогреться до более высокой температуры и доводят блюдо до готовности. (так как сложно предугадать, насколько быстро разогреется ваша духовка).

Чтобы ускорить процесс, нужно встряхнуть мясо так, чтобы с него стекла вода. Это чревато множеством проблем (вы можете уронить мясо или разбрызгать повсюду заражённую жидкость). Можно использовать центрифугу для салата, но в таком случае я бы рекомендовал держать её отдельно для мяса, чтобы не рисковать и не загрязнять другие ингредиенты, которые будут употребляться в сыром виде.

Что касается воздушного потока, вы можете установить его под вентилятором, работающим на низкой скорости ... избегая высоких скоростей, чтобы влага не распылялась и не разносилась по кухне.

Или вы можете поместить продукты в вентилируемый контейнер и оставить его в холодильнике на ночь ... возможно, с вентилятором на батарейках, который будет улучшать циркуляцию воздуха.

Поскольку у всех этих способов есть недостатки (безопасность пищевых продуктов, время приготовления и т. д.), большинство людей просто смиряются с тем, что бумажные полотенца расходуются впустую. В некоторых случаях можно использовать другие способы (обезвоживание продуктов, попытка придать глазури застывшую форму (например, для утки по-пекински), сухой посол и т. д.), но они применяются относительно редко.

Хотя я и не пробовал, думаю, что хорошим решением будет промокнуть мясо насухо марлей. Это приятный, чистый материал, который практически не теряет волокна («ворсинки», «пушок» — не знаю, как правильно назвать), в отличие от кухонного полотенца, и, думаю, он справится с задачей.

Чтобы очистить его, нужно положить его в кипящую воду и (возможно?) добавить каплю отбеливателя, чтобы он снова стал стерильным. Муслин хорошего качества прослужит вам долго и выдержит немало испытаний (включая приготовление пищи и использование в качестве отжимного устройства для выжимания жидкостей).

Если вы используете кухонное полотенце, чтобы промокнуть мясо, то после однократного использования его придётся выбросить (постирать), что не очень практично, если у вас дома не принято стирать каждый день. Или если вы решите постирать его (более или менее) самостоятельно, то это будет пустой тратой воды/моющего средства/энергии.

Если речь идёт о безопасности, используйте бумажные полотенца: промокните мясо и выбросьте его.

Это удобно, дёшево, безопасно и (более) экологично, если сделано из переработанной бумаги.

Вместо «белых» бумажных полотенец можно использовать коричневые бумажные рулоны, которые дешевле и выполняют ту же функцию.