Регистрация Войти
Вопрос

Что такое настоящая карамель?

Этот комментарий кое-что говорит об истинном значении слова «карамель»:




На самом деле карамель не готовят с «молоком и/или сливками, сливочным маслом, а иногда и с ванилью». Хотя в американских рецептах в карамель часто добавляют эти ингредиенты, они не являются обязательными.




Мне очень интересно, как на самом деле готовится карамель и что это за рецепт. Что на самом деле представляет собой карамель?



Кроме того, я хочу поэкспериментировать с ирисками, карамелью и ирисами — мне нравятся все эти вкусы. Есть ли что-то подобное, где используется патока, даже если это не карамель в чистом виде?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67129/what-is-real-caramel
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. карамель (н.)



    1725 год, «жжёный сахар», от французского caramel «жжёный сахар» (XVII век), от староиспанской caramel (современное caramelo) происхождение слова «карамель»



    Это говорит о том, что то, что обычно называют карамелью, — это жжёный (или почти жжёный) сахар, как сам по себе, так и в составе сгущённого молока с сахаром или других молочных продуктов с добавлением сахара.

  1. При нагревании сахар карамелизируется и превращается в карамель. Никаких других ингредиентов не требуется.



    По словам Гарольда МакГи в книге «О еде и кулинарии», опубликованной издательством Scribner в 2004 году, стр. 688:




    Карамель — это прежде всего коричневый, сладкий, ароматный сироп, получаемый в результате карамелизации, который можно использовать в качестве красителя и/или ароматизатора во многих блюдах. Но повара используют это слово для обозначения сочетания карамелизированного сахара и различных молочных продуктов, в идеале сливок, которые смешиваются, пока сахар ещё горячий, чтобы сухие вещества молока подрумянились и приобрели цвет и аромат.



  1. Большое вам спасибо. Это вполне логично, и теперь я всё понял. Стефи, похоже, мне придётся поискать информацию о Гарольде МакГи.
  1. С Гарольдом МакГи невозможно ошибиться ;-) -> +1
  1. Спасибо за разъяснение. Я ценю это. Я действительно использую тёмно-коричневый сахар, о котором, как мне кажется, вы говорите. Приятно знать такие вещи.
  1. Что касается вашего второго вопроса: в коричневом сахаре содержится патока. Думаю, вы даже можете купить коричневый сахар с большим содержанием патоки для более насыщенного вкуса.
  1. Я оставил ваш второй вопрос о патоке, так как он, возможно, связан с первым, поскольку в нём спрашивается об определениях и названиях конфет, но, возможно, вы получите более точные ответы, если зададите его отдельно.
Вы уже ответили на этот вопрос