Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли мариновать грудинку в течение 48 часов?

Мы с женой планировали приготовить грудинку на ужин сегодня вечером. Наши планы изменились, и теперь мы хотели бы приготовить и съесть грудинку завтра вечером. Вчера, ещё до того, как мы узнали, что наши планы изменились, мы замариновали грудинку. Сейчас наша грудинка весом 1,36 кг лежит в холодильнике в маринаде из соуса с низким содержанием натрия соуса для маринования грудинки от Claude's BBQ.



Можно ли оставить грудинку мариноваться до завтрашнего дня? Нужно ли нам приготовить её сегодня, а завтра подать в качестве закуски? Или нам нужно достать грудинку из маринада, но всё равно приготовить её завтра?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67160/is-it-okay-to-marinate-brisket-for-48-hours
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если вы не можете приготовить грудинку прямо сейчас, я бы вынул её из маринада и переложил в герметичный большой пакет для заморозки (или что-то подобное) с нейтральным по вкусу маслом, например из виноградных косточек.



    Уровень кислотности в этом маринаде влияет на грудинку двумя способами:




    • Препятствует естественной выработке ферментов, которая обычно происходит при влажной выдержке и делает мясо более нежным

    • Это приводит к тому, что белковые связи в мясе не ослабевают, а, наоборот, уплотняются. Это приводит к испарению влаги и делает говядину более жёсткой, из-за чего грудинка может получиться сухой и жёсткой.



    Я не думаю, что 48 часов — это слишком долго, но вы сможете понять, проявились ли побочные эффекты: грудинки станет чуть меньше, а жидкости — чуть больше, чем было изначально. Если это так, не паникуйте, но:




    • По крайней мере, начните готовить в скороварке, если она у вас есть. Вы можете закончить приготовление так, как вам нравится

    • Если у вас нет мультиварки, готовьте на очень слабом огне и очень медленно. Максимальная температура — 163 °C, под крышкой, в течение как минимум нескольких часов.



    Как отметил Джоэл, это не связано с безопасностью пищевых продуктов, а скорее с тем, что «не стоит портить грудинку до того, как вы начнёте её готовить» :) Возможно, лучше всего будет оставить её без маринада ещё на 24 часа в герметичном контейнере.

  1. В целом да, вы можете оставить грудинку в маринаде на 48 часов или даже дольше. Исключением может быть очень кислый маринад, но с покупным маринадом такой проблемы вряд ли возникнет.
  1. Я не совсем уверен в том, какой на самом деле уровень кислотности у маринада. Вы можете понять это, попробовав его (если у вас есть немного маринада, который вы ещё не использовали). Если он не слишком кислый и грудинка выглядит так же, не беспокойтесь.
  1. Учитывая размер вашего жаркого и то, что маринад как минимум довольно кислый, я бы сказал, что максимальное время приготовления составляет 72 часа (для сохранения качества, а не безопасности). Что касается безопасности, обратите внимание на срок годности, указанный на этикетке.
  1. В этом продукте в основном содержатся уксус и томаты. Если 48 часов — это нормально, то какой срок максимальный?
Вы уже ответили на этот вопрос