Ищем способы улучшить рецепт лаймового чизкейка без выпечки

Я нашла в интернете рецепт лаймового чизкейка с очень низким содержанием углеводов, попробовала его и осталась довольна. Сейчас я не могу его найти, но, насколько я помню, рецепт довольно простой:

Для коржа растопите сливочное масло со стевией, смешайте с небольшим количеством миндальной муки и несладкими кокосовыми хлопьями и выложите смесь в форму для пирога

Для начинки смешайте немного лаймового желе, увеличив концентрацию в 2–3 раза (по сравнению с тем, как если бы вы следовали инструкции на упаковке), затем смешайте его с 450 г сливочного сыра, небольшим количеством сока лайма и ванили (для этого я использую стационарный миксер)

Вылейте начинку в форму и поставьте в холодильник. У вас получится чизкейк без сахара.

Мне нравится этот чизкейк, но, думаю, я могу сделать его ещё лучше. Он плотный, и мне кажется, что вкус сыра недостаточно выражен в желе. Я подумываю повторить попытку, внеся некоторые изменения:

Сначала возьмите 225 г сливочного сыра, но добавьте: 113 г рикотты, 85 г сметаны, 85 г маскарпоне. Это добавит больше молочных продуктов для более насыщенного вкуса, а также немного творога и сливок, чтобы нарушить консистенцию конечного продукта, напоминающую флан.

Во-вторых, можно ещё немного уменьшить количество воды в желе и заменить её жирными сливками или оставить количество воды прежним и добавить яичные белки? Идея состоит в том, чтобы сделать чизкейк «воздушным» и/или «кремовым» (в отличие от резинового и желеобразного), желательно добавив такие ингредиенты, как яйца или сливки, и включив миксер на достаточно высокую скорость, чтобы он насытил смесь воздухом.

В-третьих, я подсушиваю корж в духовке, прежде чем положить начинку. В основном я делаю это потому, что мне кажется, что поджаренный миндально-кокосовый корж выглядит аппетитно.

Меня беспокоят следующие моменты:

• Я просто взяла пропорции с потолка и понятия не имею, разумны ли те количества, которые я планирую использовать. В частности, я не знаю, имеет ли смысл добавлять и сметану, и жирные сливки, и/или яичный белок, и сколько каждого из этих ингредиентов нужно добавить


• Я не уверена, что стоит добавлять кипящую воду для желе в миску с сыром или сливками, которые я туда кладу. Я боюсь, что из-за воды они свернутся. Я не хочу, чтобы всё свернулось


• Я не уверена, что какие-либо из способов сделать начинку более воздушной сохранятся при охлаждении чизкейка или что он не осядет к тому времени, когда застынет. Может, мне стоит поставить его в морозилку?


• Я понятия не имею, сколько времени или при какой температуре нужно запекать корж


• Я не знаю, насколько можно уменьшить количество воды, чтобы желе всё равно растворилось


• Я с опаской отношусь к добавлению яичных белков в рецепты без выпечки. Безопасно ли это?


• Возможно, я слишком усложняю свой рецепт. Прелесть этого десерта в том, что он очень простой: просто смешайте все ингредиенты в миксере, и готово. Может быть, есть более простой способ добиться желаемого?