Кисло-сладкий?

В комментариях к этому вопросу обсуждались pH, концентрация фруктозы, состав фруктов и т. д. — всё, что влияет на «вкус» или определяет его.

Совсем недавно я съел пару киви, которые показались мне очень сладкими на вкус, но оставили ощущение лёгкого кислого привкуса на языке и губах, похожее на то, что возникает, если съесть слишком много свежего ананаса. Оба этих фрукта относятся к кислым фруктам здесь, наряду с клубникой (которая на вкус сладкая, а не кислая).

Этот вопрос указывает на то, что восприятие кислот в пище больше зависит от количества анионов в продукте (в % от общего количества молекул), а не от pH. В то же время pH может быть важен для некоторых химических процессов при приготовлении пищи.

Этот вопрос, как и другие источники, рассматривает сладость и кислинку как противоположности, которые странно (но часто) сочетать в одном блюде. Однако в некоторых фруктах эти два вкуса сочетаются естественным образом (например, в киви и ананасе, как обсуждалось выше). Этот вопрос предполагает, что сахар маскирует восприятие кислинки (но не кислотности), а этот предполагает, что сладость на самом деле уменьшает кислинку (но не кислотность), а не просто маскирует её.

Существует ли какая-либо связь, взаимодействие или корреляция (даже отрицательная) между сладостью и кислинкой, в идеале основанная на понимании того, какие свойства продуктов лежат в их основе? Являются ли они независимыми друг от друга?