Как лучше всего очистить запечённый чеснок от кожуры

Возьмите целую головку (или несколько головок) чеснока (можно предварительно снять часть шелухи), положите на противень и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение часа. В некоторых рецептах предлагается сбрызнуть чеснок маслом, но в этом нет необходимости.

Дайте ему немного остыть. Затем отделите размягчённые зубчики чеснока от головки, и когда вы будете их выдавливать, из нижней части зубчика, где он крепился к головке, выйдет обжаренная паста.

Ещё немного липкий, но не слишком грязный.

Я использую другой способ запекания чеснока — запекаю его целиком. При таком способе очень легко очистить зубчики от кожуры, они становятся мягкими и липкими, но при этом немного суше и с ними легче работать. После запекания можно добавить масло к тому, с чем я использую чеснок. При запекании масло не нужно, оно просто добавляет немного вкуса и немного беспорядка.

Поэтому я обычно просто кладу головку чеснока в разогретую духовку и запекаю (один или два раза перевернув), пока не увижу, что белая шелуха начинает подрумяниваться, а головка равномерно пропекается. Так головка чеснока лучше хранится, потому что она всё ещё в шелухе и не контактирует с воздухом. Когда я хочу использовать чеснок, мне легко снять шелуху и отделить отдельные зубчики. Чтобы очистить зубчик, я просто берусь за один из нижних краёв (там, где зубчик прикрепляется к головке), большим пальцем разламываю хрупкую засохшую кожицу и тяну вверх, легко отделяя сухую кожицу с одной стороны. Зубчик обычно имеет квадратное или треугольное основание, но, если отделить кожицу с двух сторон, обжаренный зубчик легко выскользнет из кожуры, тем более что кожица обычно жёсткая из-за обжарки, а зубчик мягкий и немного скользкий.

Я могу понять, почему так хочется запечь чеснок в масле: вкусы хорошо сочетаются и прекрасно дополняют друг друга. Просто я обычно не вижу в этом необходимости, ведь масло можно добавить позже. А поскольку кожура не повреждена, фольга тоже не нужна. Меня привлекает удобство этого способа. В зависимости от того, как долго вы запекаете (или как долго храните чеснок), некоторые мелкие зубчики могут получиться суховатыми, даже липкими и жёсткими. Меня это не беспокоило, но крупные зубчики оставались мягкими и хорошо пропечёнными, придавая блюду приятный вкус. Кроме того, их было гораздо легче чистить.

Разомните запечённый чеснок, зажав его между средними зубцами щипцов. Это также можно сделать, чтобы выжать сок из цитрусовых.

Вам будет намного проще, если вы разрежете чеснок пополам в самом широком месте. Если вы срежете верхушки, как показано в ссылке, то не сможете извлечь зубчики из шелухи. Я думаю, что смысл в том, чтобы срезать верхушки и использовать зубчики как отдельные аппликаторы, что-то вроде пакетиков с кетчупом. Если разрезать чеснок пополам, то зубчики должны легко отделяться.

Я выдавливаю чеснок плоской стороной поварского ножа, а не руками, и это довольно удобно. Для этого способа чеснок должен быть хорошо очищен, но можно использовать и пальцы.

Разрежьте головку чеснока пополам, добавьте немного масла, если хотите, соедините половинки, заверните в фольгу, запеките, разверните, остудите и выдавите запеченный чеснок из половинок. Если разрезать головку пополам, то большинство, если не все, зубчики раскроются, и достать запеченный чеснок будет проще. Если соединить половинки, то на срезе не образуется корочка, что также может облегчить извлечение (хотя я никогда это не проверял). Руки вам всё-таки нужны, поэтому один из способов избежать липкости, особенно если вы много работаете, — надеть резиновые перчатки.